'커피이야기'에 해당되는 글 220건

오늘 과테말라 SHB 로스팅을 하려고 핸드픽중에 예상치 못하게 득탬했어요

처음에는 덜익은 생두 인줄알았는데 자세히 보니 옥수수네요! 그것도 두개씩이나...

맥널티에서 공구로 과테말라 SHB를 5KG사서 살살 볶아 볼려고 핸드픽하던중에

허여멀건한 정체불명의 물체.. 

가운데 사진에서 보이시나요?​

옥수수가 들어있었어요! 만약에 핸드픽과정에서 발견못했으면 팝콘향 커피라는

신제품이 나올뻔했네요!ㅋㅋㅋ

​

그래서 로스팅 끝나고 실제로 옥수수를 넣고 로스팅을 해봤어요!

​옥수수도 곡식이니 생두처럼 펑하고 터질것같은 느낌에 팝콘이 펑하고 터지는

온도를 검색해보니 옥수수콘이 전자렌지에서 180도에서 펑터진다는걸 확인한후

해보기로 결심 혹시 이러다가 로스터기로 튀긴 팝콘이라는 전세계유일에 신제품이

나올것 같기도 하고 잘못하면 ​로스터기 내부에 잡내가 나면어쩌나 고민을 많이

하다가 까짓거 청소하면되지 뭐.....

기껏 옥수수 두알인데 뭐 어쩌겠어!

바로 돌입!!

검색상으로는 180도에 터진다니 일단 170도에 투입하기로 결심하고 투입

귀를 최대한 쫑끗 새우고 혹시나 있을 1팝에 온 정신을 집중했어요!

180도가 지나 200도가 지나도 뻥하고 터지는 팝콘소리는 안들리고 적막한 가운데

옥수수 두알의 소리만 처량하게 땡그랑땡그랑.....

10여분동안 아무소리도 안나고 답답해서 바로 배출!

213도가 지나갈무렵 배출....

팝콘이 아니고 탄콩이네요!

이런짓 하지말걸 괜히 시간만 뺏기구....

그래도 다행인건 로스팅 전에 발견한걸로 위안을 삼습니다!

저처럼 저런짓은 하지마세요!!




​ 

안녕하세요!  더치커피 식품제조 가공업 등록 절차를 알아볼께요

​저도처음에 식품 제조 가공업 시작 하려니까 뭐부터 해야 하나 모니터가 구멍나도록 처다보고 

인터넷을 샅샅이 두저 봐도 시원하게 해결이 안되더라고요!

사실 다 하고 나니까 별거 아니고 하면 되는구나 라는 생각이 들더라구요!

어렵게 생각하지마시고 찬찬히 시작해 보자구요!^^

먼저 2종 근린생활시설로 되어있는지 확인 해보세요

식품제조가공업으로 허가를 받기 위해서는 해당 건물의 용도(건축물대장상의 용도)가 제 2종 근린생활시설로 되어있는지

확인하시고 그 이외의 용도라면 당황하지 마시고 용도 변경도 가능하니 해당 시청이나 구청 도시계획과로 전화해보세요

제일 좋은 방법은 해당 시,구청 담당 공무원을 먼저 만나보시는것이 빠른 방법입니다.(이왕이면 친한척하시는방법권해드립니다.^^)

다음으로는 식품위생법 제21조 시설기준에 적합한 시설을 준비하셔야 합니다.

http://www.mfds.go.kr/search/search.do?startCount=0&sort=RANK&subTab=all&aliasCollection=KFDA2013&reQuery=&mfds_sort=&collection=all&query=%BD%C4%C7%B0%C0%A7%BB%FD%B9%FD%BD%C3%C7%E0%B1%D4%C4%A2&searchField=TITLE&searchField=CONTENTS

식약청에서 필요한 정보 찾아보세요^^

이것또한 지역 및 관할 마다 다르니 해당 시,구청 위생과 직원과 문의 하시는것이 빠른길입니다.

테라스의 경우 별도의 원재료 보관실,제조실,포장실,완재품 보관실등 별도의 구획을 칸막이공사 및 구획으로 구분하였습니다.

칸막이의 경우 반드시 천정과 붙어 있어야 합니다. 환풍시설 필요하고요, 수도,외부 화장실, 벽은 세균방지 페인트하시고

원재료 보관시 바닥에 빠레트 설치도 필요합니다. 위 사항은 업종에 따라 조금씩 다릅니다. 반드시 문의 및 조금의 공부를 권합니다.

식품제조가공업이 처음이시라면 한국식품산업협회에서 하는 위생교육을 받으세요.

인터넷으로 검색하시면 www.kfia.or.kr 온라인 교육으로도 가능하니까 참고하세요!

보건증발급도 하셔야 합니다. (해당지역 보건소에서 받으시면 됩니다.)

마지막으로 제가 가장 어려워했던

품목제조 보고서,유통기한 설정서,제조방법설명서가 있습니다.

이제 마무리 입니다.

모두 완료 하셨다면 신고하실 서류들 정리 해볼께요

신고서류

건축물대장 1부 (시,구청에서도 발급가능해요)

영업시설물 설치(식품위생법21조에 맞게 하셔야겠죠!)

영업장 도면(깨끗하게 그려서 배치도면이나 평수 잘 기제하세요)

대표자 위생교육 수료증(인터넷으로 받으셨으면 확인증 출력하세요)

폼목제조 보고서,유통기한 설정사유서,제조방법설명서(각3부)(제품당3종1셋트입니다. 제품10가지면 제품마다 3가지 서류작성하세요)

유통기한설정사유서 작성시 판매하실 제품과 기존판매되는 동일한 포장용기 및 제질이 되어있는 제품구입하셔서 뒤에 한글표시라벨 참조하세요

이제 드디어 수고 하셨습니다.

모든것이 완료되시면 영업등록증 가지고 관할 세무서가셔서 사업자등록증 신청(기존 사업자는 종목추가 또는 변경)

하시고 인터넷으로 판매 계획이시라면 통신판매업 신고 함께 해주세요

저도 하면서 알게 된거지만 생각보다 합법과 불법의 차이를 많이들 모르고 영업하시더라고요

더치커피의 경우 매장에서 내려서 음료로 파시는것은 가능하지만 판매용으로 병에 담아 파시면 불법입니다.

볶은 커피의 경우도 자체 로스팅해서 매장내에서 음료로 파시는건 가능하시면 판매하시려고 봉투에 담아 파시면 불법입니다.

대부분의 더치커피와 원두커피를 매장내에서 파시는데 허가 받은 회사의 제품을 공급받아 파시는것이 아니라면

위에 해당 하실것 같습니다. 더치커피의 경우 매장에서 비 위생적으로 제조해서 팔게 되시면 식품위생법으로 처벌받을수 있으니 참고하시고요

내년부터 단속이 강화 된다고 하니 이왕 하실거면 제대로 맘편하게 하시기 바랍니다.

콜롬비아 수프리모 후일라 로스팅을 시작해볼께요

​

우선 필요한 만큼 정성들여 핸드​픽을 합니다. 결점두를 골라내는 작업인데

이물질이나 벌레먹은 콩,곰팡이가 있는 콩들은 로스팅시 고약한 냄새를 만들어

냅니다. 

손이 많이 가는 작업이기떄문에 간혹 어떤 분들은 로스팅후에 결점두를 골라내시는

분도 계시는데 시간은 단축되지만 로스팅후 원두의 색깔 떄문에 결점두가 잘보이지

않고  잡내도 배이기 떄문에 저는 번거로워도 생두단계에서 한번 로스팅후 한번

더하는것을 고집합니다.

​

​

자 따끈따끈 하게 나오고 있습니다.

​

오늘의 로스팅 포인트는 풀시티로 볶아 보았습니다.

콜롬비아 특유의 다크초콜릿맛을 살리기 위해 2팝초중반으로 볶아 봤습니다.

​

이제 가스 2~3일 배출되고 나면 맛있는 커피가 완성 됩니다.

이번 원두로는 더치커피를 내릴까 합니다.

깔끔한 뒷맛이 일품인 더치커피로 내려서 단골손님들께 시음행사를 하려고합니다.^^

​

​ 

[테라스 커피]자! 오늘은 과테말라 SHB후에후에 테낭고 아띨라 로스팅을 해보겠습니다.

맘에 준비를 하고 ​

과테말라 지역에 생두들은 대체로 스모키한 초콜릿향이 특징입니다.

커피 한모금 마시면 입안에 스모키한 향이 전해지면서 ​과테말라지역에

특유한 향이 전달되는것이 특징이죠!

[테라스 커피]는 당연히 뉴크랍(올해 수확한 생두)만을 사용합니다.

​우선 핸드픽부터 하고요

​

결점두가 생각보다는 얼마 안나왔네요

​

핸드픽한 후 로스팅준비하고 있습니다. 230도에 투입하려고 대기중

​

​

자! 230도가 되었네요. 바로투입. 칙칙폭폭!

과테말라의 포인트는 프렌치라고 어딘가?에 적혀 있던데 저는 풀씨티로 볶는것이

더 맛있더라고요! 커피는 기호식품이기 때문에 딱히 이거다하기 참힘듭니다.

로스터라면 여러번의 테스트를 통해 본인이 원하는 맛을 찾아나가는것이

정답이 아닌가 생각합니다. 다시 말해 정답이 없다는 말이죠!

​

자! 로스팅 끝. 2팝이 활성화 되는 시점에서 배출!

이제 쿨링후 포장하고 몇일지나서 가스 빠지면 더치커피로 추출 할예정입니다.

몇일 전에 로스팅한 콜롬비아를 더치로 내리고 있는 모습입니다.

​

[테라스 커피]는 위생적인 부분때문에 이렇게  케이스형태의 더치기구를

직접 제작해서 사용하고 있습니다.

외부의 오염물질유입을 최소화 하기

위해 노력하고 있어요^^

매장에 방문하시는 손님들께서도 좋은 반응이세요!

 기존 더치 기구들은 외부에 노출되어 추출

되는 형태여서 그 더치커피를 보면 왠지 먼지들어가고 할것같은데 케이스형테를 보고

안심이 되신다고요! 

 감사합니다!

[테라스 커피]에티오피아 예가체프 G2로스팅 해볼께요!

예가체프는 에티오피아 남부의 예가체프 지역 고지대에서 재배된다고 해요!

​예가체프는 부드러운 꽃향기가 일품이고 달콤한 신맛이 특징이에요!

예가체프 G2에 G는 GRADE를 뜻해요(​원두의 등급을 측정하는 방법이에요)

​

뒤에 2는 불량콩(결점두)의 개수로 등급을 매기는데

300G당 불량콩0~3개가 있으면 G1

300G당 불량콩4~12개가 있으면 G2

등등 결점두 수에 따라 G3,G4이렇게 나눠집니다.

​

자 이제 본격적으로 해볼까요!

​

​위에서 설명했지만 여기에도 잘 설명 되어있네요

참고로 저는 고구마 맛이 좋더라고요

​집에서 고구마 구어서 예가체프로 내린 더치커피 맛이 아주 일품이었어요

​

핸드픽이 기본인건 아시죠?

저는 200도에 투입해서 중강배전으로 배출할 계획이에요!

왼쪽사진은 라이트 옐로우 지점이예요! 저는 이시점에 댐퍼를 조금 닫고

라이트 브라운때 까지 진행을 해요! 오른쪽이 라이트 브라운때에요!

이제 1팝이 진행되고 있어요! 왼쪽은 1팝시작전이고 오른쪽은 1팝이 활성화되서

신향이 올라오는 시기에요! 이때 저는 댐퍼를 조금 닫아 1팝진행을 늦추고

향도 조금 잡는 시기에요!

자 이제 배출합니다. 계획대로 중강배전으로 배출하고 있어요!

예가체프는 다른 콩들과 다르게 아주 귀엽게 생겼어요!

이제 몇일 가스가 빠지기를 기다렸다가 더치커피로 내려서 맛을 봐야죠!

구수한 고구마향이 절로 생각나네요!                                                      

​

​

​

​ 

[테라스 커피] 자가 품질검사 결과 나왔습니다. 자 결과 보러 갈까요!

​

​

제가 만들고 있는 더치커피가 판매에 적합하게 공인기관으로 부터 받은 검사결과에

적합 판정을 받았어요!

​

​

아시겠지만 제 작년에 유명 모 백화점에서 위생이 불량한 더치커피를 팔다 적발되서 큰 파장이 일어 나기도 했죠!

자가 품질검사는 식품 제조 가공업으로 등록되어있다면 반드시 판매제품의 품질검사를 받아야 합니다!

저는 로스팅도 직접 하기 때문에 원두커피(볶은 커피)도 받았는데요!

결과는 적합으로 나왔습니다.^^

무언가 평가를 받는다는건 참 어렵고 힘드네요! 괜히 떨리고 긴장되고

잘못한것도 없는데 말이죠!

당연히 해야하는걸 했는데도 결과를 받아보니 마음이 후련하고 제품에 대한

 자신감(?) 이 생기는것 같아 기분이 좋네요!                        

​

이제 테라스 커피에서 더치커피드실때는 위생은 걱정하지 마시고

맛있게 즐기세요!

우연히 검색을 하다가 많은 분들께서 더치커피를 커피전문점에서 팔아도 되나요?

심지어 집에서 내려서 팔아도 되나요?

라는 질문들이 많이 있더라고요!

그래서 오늘은 속 시원히 궁금증을 까 놓고 해결해 드리려고 해요!      

​

첫번째 더치커피를 커피전문점(카페)에서 팔아도 되요?

정답 : 예 파셔도 됩니다.단 음료로 파셔야 합니다.

잘 이해 하고 넘어 가셔야 되는 부분이 있어요!

1.더치커피를 직접내리는 경우와 더치커피를 완제품으로 공급받는 경우가 있고요

2.더치커피를 음료로 판매하는 경우와 완제품으로 판매하는 경우로 나뉘는데요

파셔도 되는경우에 해당하는 방법은

1.직접내린 더치커피를 음료(더치 아메리카노등 음료로 파시는 경우)

2. 완제품으로 공급받은 더피커피를 완제품으로 팔거나 개봉해서 음료로 파는경우

이 두가지 경우를 제외하고는 모두 식품위생법 위반에 해당되세요!

​

주변에 보면 로스터리 카페도 많은데 이경우도 마찬가지에 해당해요

로스팅한 원두를 음료로 판매하는 경우 가능하지만 매장에서 봉투에 담아

완제품형태로 파는 것은 안됩니다. 큰 병에 담아두었다가 조금씩 봉투에

덜어서 판매도 엄연히 위반사항입니다.

​

많은 분들께서 잘 모르고 많이 하시는데 완제품형태의 판매는

식품제조가공업허가등록을 하시고 별도의 제조업장에서 제조된 제품을

파셔야 합니다. 주변에 보면 모르셔서 많이들 그냥 하시는데 분명히

단속대상임을 알려드립니다.  

​

저도 이부분때문에 시청,구청,도청,심지어 식약청담당직원하고 통화하고 발품팔아서

알게 된 사항들이니 판매 계획있으신 분들은 절차를 잘 확인하고 하시기 바랍니다.

​

두번째 집에서 판매할수있나요?

​정답 : 글쎄요? 가능 할수도 있고 아닐수도 있겠는데요!

우선 아파트는 당연히 안되고요! 거주하시는 건물또는 거주하고 계신곳주위에  2종근린생활시설로 되어있고 제조업을 할수있는 공간이나 공간으로 바꿀수있는 곳이면 가능할것

같습니다. 말이 참 애매모하죠? 당연히 제조업신고하시고 사업자등록하시고 판매 가능하세요 인터넷으로 파신다면 통신판매업신고도 필수고요!

요즘은 거주형태가 다양하니 집이란 개념도 좀....

​

한가지 더 식품제조가공업 하실분들을 위해 팁을 드리자면

제품에 들어갈 식품 위생법에 의한 한글표시 사항에 대해 알려드릴께요!

식약처 고시2014-19호 내용에 보시면

표시사항에 주 표시면과 일괄 표시면,기타 표시면으로 나누어져 있어요

주표시면에는 제품명,내용량(열량)으로 활자크기(포인트)

제품명은 6이상, 내용량(열량)은 12이상

​

일괄표시면에는 식품의 유형,제조년월일,유통기한,품질유지기한,원재료명 및 함량

성분명 및 함량으로

식품의 유형은 8이상,제조연월일은10이상 유통기한,품질유지기한은 12이상

원재료명 및 함량은 7이상 성분명 및 함량은7이상

​

기타 표시면은 업소명 및 소재지,영양성분,주의사항 표시,기타사항표시로

업소명 및 소재지는 8이상,영양성분은8이상,주의사항 표시는 10이상,

기타사항표시는6이상

이렇게 규정되어있으니 반드시 참조하시고

​

주표시면에 해당하는 것은 통상적으로 제품을 보았을때 가장 잘보이는 곳에

제품명과 용량을 반드시 별도로 표시 해주셔야 합니다.

그리고 식품위생법에 의한 한글표시에도 당연히 주표시면에 내용이 반드시 들어가야

하고요!

​

커피 납품하시는 분들중에는 주표시면 없이 식품위생법에 의한 한글표시만 부착하시는데

이것도 제제 대상입니다.

​

더 궁금하신점 있으시면 이웃신청하시고 댓글 남겨주시거나 쪽지주시면

성실히답변드릴께요^^

​

끝으로 저보다 고수님들 보충설명 부탁드리고 혹 수정할내용있으면 알려주세요!

​

​