오늘은 하늘이 우중충하더니 늦은 오후에 눈도 오고 인터넷검색에서는

팔달산이 실시간 검색어 1등으로 달리고 있고  예전 오원춘때도

수원이미지가 않좋았는데...     

10여년전에 제가 오원춘이 살던집하고20m도 안떨어진 집에서 살고 있었는데 와이프하고 뉴스 보면서 어~~~  저기 거긴데 하면서 깜짝놀란적이 이 있었죠!  이사하길 참 잘했다고... 

그 동네가 외국 근로자들이 많아지면서 조금 무서워지긴했죠! 수원에서 상대적으로 ​집값이 좀 저렴해서인지 많이들 살고 계시더라고요!!

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그러더니 몇일전에는 팔달산에서 뭐가 나오니 어쩌니 수원에서 태어나고

자라면서 이런일은 없었는데 참 살다 별일을 다보네요 암튼 수원이미지가 무슨 장기 적촐,토막 이런걸로 연결되는 분위기라 수원토박이인 저로 써는 조금 찝찝하네요....

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각설하고 오늘 브라질 세하도 로스팅을 해봤는데요!

생두의 특징으로는 우선 NY2는 뭐냐!

브라질은 보통 뉴욕 분류법을 사용해요! 그래서 앞글자를 따서 NY를 집어넣고 결점두 또는 이물질의 갯수가 300G에 얼마나 들어가 있냐에 따라 등급을 분류합니다. 

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그리고 세하도는  브라질의 커피수확지역을 의미하고요

FC는 Fine cup으로 뭐 좋은 콩이란 뜻이겠네요!! 마지막으로 17/18은 생두의 크기를 의미합니다.     

자 그럼 들어갑니다.!!

로스팅전에 대기하고 있는 브라질 세하도 1KG이에요

핸드픽한후 얌전히 대기중!!

230도에 투입후 화력을 조금줄인후 수분날리기 살짝쿵 진행후 화력을

올려줍니다. 잘 익어가고 있네요!!

1팝이 종료되고 신향이 거의 나지 않을때 댐퍼를 열어주고요

휴지기에 화력을 조금 조정해줍니다.

다시 2팝이 시작되면 화력을 끄고 댐퍼로만 열량조절해주고 확인봉 수시로

체크해가며 원하는 포인트에서 배출을 합니다.

자 잘 보이시죠?  다 나왔어요!!

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저는 개인적으로 브라질 세하도로 더치는 내리지않고 있어요!

브라질의 특징이 중성적인 맛이 특징이라 더치로 내려 마셔보니 특징을 못찾겠더라고요

그래서 좀 특색있는 콩으로만 더치를 만들어요!!

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오늘 눈도 오는데 눈길에 운전 조심하시고 브라질세하도 로시팅 후기를 마칩니다.^^

안녕하세요! 테라스 커피입니다.

많은 분들께서 식품제조 가공업에 관심이 많으신것같아요!

사실 처음에는 막연히 인터넷 뒤지고 담당자 만나고 해도 도통 뭔소린지

더 난감한것은 서식에 들어갈 문구를 어떻게 작성해야하는지....

무슨 숙제하는것도 아니고 괜히 걱정되고 다른분꺼 따라 하는것도 좀 찝찝하고

그러다가 틀리면 어떻하나 큰일날까 걱정이고 이래 걱정 저래 걱정

시작과 동시에 걱정거리들만 늘어나죠!

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그래서 저처럼 걱정만 하시는분들의 걱정을 조금이라도 줄여드려야 겠다는 생각에

제가 작성해서 제출했던 파일들을 올려보려고 해요!

정답은 아니니 그냥 참조하시고 이런식으로 쓰시면 되요!

가장좋은 방법은 구청 담당자와 잘 상담하시고 그것에 맞게 작성하시는것이

정답이라고 생각해요!

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그래도 그래도 모르겠다 하시는 분들은 제가 작성한 서류를 참고하시고 목적에 맞게

조금씩 수정해서 작성하셔도 될것같아요! 볶은 커피의 경우 대부분 비슷할것같아

올려봅니다.

더치커피의 경우 포장제질과 유사제품에 따라 유통기한설정사유서등이 달라질수

있으므로 올리지는 않을께요! 혹 필요하시다면 댓글 주시면 상담해드릴께요!

딱 뭐니까 뭐다라고 할수없는 부분들이 많아서요! 그리고 담당자마다 달라서

정하기가 좀그래요!

저같은 경우도 시청담당자하고 문의 한 내용하고 도청담당자와의 문의 결과가 조금씩 다르고 식약청 문의 결과가 다르다 보니 상당히 애먹은 부분이 있어요!

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암튼 필요하신분들을 위해 올려 놓을테니 꼭 참고만 하세요

테라스 커피 입니다.오늘 결점두(불량콩)을 볶아 보려고 해요!

일전에도 말씀드렸듯이 테라스 커피는 로스팅을 하기전에 반드시 핸드픽을 먼저해요

그러다 보니 다소 시간이 많이 걸리기는 하지만 커피에 잡내를 최대한 없에기 위해

먼저 하는데요! 그렇게 모인 결점두를 일정량이 되면 로스팅해서 마셔도?

보기도 하고 손님들께 방향제용으로 무료로 나눠드리기도 해요

사실 결점두를 그냥버리고 싶은데 손님들께서 일부러 오시기도 하고

그렇다고 먹는걸 드리기는 좀 부담스럽고.... 결점두를 로스팅하면 로스터 내부에

좀 퀘퀘한 냄새가 남기 때문에 청소도 하고 해야하는 문제가 ......

암튼 이제 볶으러 가 볼까요~~~

케냐 AA핸드픽 하는데 나온 결점두에요! 자세히 보시면 조그만 구멍이 보이죠?

벌레 먹은 콩도 있고 썩은 콩도 있고 곰팡이 낀 콩도 보이네요!

이렇게 생두단계에서는 비교적 잘보이는 편인데 로스팅하고 핸드픽을 하려면

색상때문에 잘 못찾겠더라고요!

그러다 의문이 들었어요 결점두 내부는 어떤모양인지....

그래서 니퍼를 이용해서 반쪽으로 갈라 봤어요!

잘 보이시나요? 똑같은 순서대로 잘라 봤어요! 내부도 깨끗하지는 않죠?

이번에는 정상생두를 깨서 결점두내부하고 비교해볼께요!

확연히 차이가 나는걸 보실수있으실꺼에요!

참고로 위에 결점두와 아래에 생두는 모두 케냐AA FAQ에요!

내부가 이러니 잡내가 날수밖에는 없군요!

그럼 본격적으로 결점두를 볶아 볼께요!

이번주에 골라낸 결점두가 이렇게 많네요 1.5kg이 넘다니.....

내 돈.....

되세요?

그래서 정상 로스팅 원두와 결점두 로스팅 원두를 비교해서 찍어봤어요!

숨은 결점두 잘찾아 보세요!

​잘 보이세요? 아래에 모든 비밀을 알려드릴께요!

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가운데 빨간선을 기준으로 오른쪽이 모두 결점두 로스팅 원두에요!

눈 크게 뜨고 찾지 않으면 사실 매우 어려워요! 잘보이지 않을 뿐더러

찾기도 힘들고 그래서 테라스커피는 항상 생두 단계에서 핸드픽을 고집하고

있어요! 솔찍하게 눈이 침침해서 로스팅한후에는 잘 안보여요! 노안이 왔나?

그래서 시간이 좀걸려도 핸드픽을 먼저하고 로스팅후 쿨링단계에서 한번 더

골라 줘요! 

로스팅 실력도 많이 부족하지만 그래도 결점두를 잘골라서인지 손님들께서는

커피에서 잡내가 없다는 말씀들을 많이 해주세요! 그래서 그나마 위로가 되요^^

핸드픽을 먼저하던 나중에 하던 로스터들의 마음은 모두가 같다고 생각해요

항상 좋은 커피를 손님께 재공해야지 하는 마음은 누구나 같을 거에요!

이상 케냐AA를 가지고 결점두(불량콩)와 정상 생두비교

그리고 결점두 로스팅을 해보았어요!