안녕하세요!  더치커피 식품제조 가공업 등록 절차를 알아볼께요

​저도처음에 식품 제조 가공업 시작 하려니까 뭐부터 해야 하나 모니터가 구멍나도록 처다보고 

인터넷을 샅샅이 두저 봐도 시원하게 해결이 안되더라고요!

사실 다 하고 나니까 별거 아니고 하면 되는구나 라는 생각이 들더라구요!

어렵게 생각하지마시고 찬찬히 시작해 보자구요!^^

먼저 2종 근린생활시설로 되어있는지 확인 해보세요

식품제조가공업으로 허가를 받기 위해서는 해당 건물의 용도(건축물대장상의 용도)가 제 2종 근린생활시설로 되어있는지

확인하시고 그 이외의 용도라면 당황하지 마시고 용도 변경도 가능하니 해당 시청이나 구청 도시계획과로 전화해보세요

제일 좋은 방법은 해당 시,구청 담당 공무원을 먼저 만나보시는것이 빠른 방법입니다.(이왕이면 친한척하시는방법권해드립니다.^^)

다음으로는 식품위생법 제21조 시설기준에 적합한 시설을 준비하셔야 합니다.

http://www.mfds.go.kr/search/search.do?startCount=0&sort=RANK&subTab=all&aliasCollection=KFDA2013&reQuery=&mfds_sort=&collection=all&query=%BD%C4%C7%B0%C0%A7%BB%FD%B9%FD%BD%C3%C7%E0%B1%D4%C4%A2&searchField=TITLE&searchField=CONTENTS

식약청에서 필요한 정보 찾아보세요^^

이것또한 지역 및 관할 마다 다르니 해당 시,구청 위생과 직원과 문의 하시는것이 빠른길입니다.

테라스의 경우 별도의 원재료 보관실,제조실,포장실,완재품 보관실등 별도의 구획을 칸막이공사 및 구획으로 구분하였습니다.

칸막이의 경우 반드시 천정과 붙어 있어야 합니다. 환풍시설 필요하고요, 수도,외부 화장실, 벽은 세균방지 페인트하시고

원재료 보관시 바닥에 빠레트 설치도 필요합니다. 위 사항은 업종에 따라 조금씩 다릅니다. 반드시 문의 및 조금의 공부를 권합니다.

식품제조가공업이 처음이시라면 한국식품산업협회에서 하는 위생교육을 받으세요.

인터넷으로 검색하시면 www.kfia.or.kr 온라인 교육으로도 가능하니까 참고하세요!

보건증발급도 하셔야 합니다. (해당지역 보건소에서 받으시면 됩니다.)

마지막으로 제가 가장 어려워했던

품목제조 보고서,유통기한 설정서,제조방법설명서가 있습니다.

이제 마무리 입니다.

모두 완료 하셨다면 신고하실 서류들 정리 해볼께요

신고서류

건축물대장 1부 (시,구청에서도 발급가능해요)

영업시설물 설치(식품위생법21조에 맞게 하셔야겠죠!)

영업장 도면(깨끗하게 그려서 배치도면이나 평수 잘 기제하세요)

대표자 위생교육 수료증(인터넷으로 받으셨으면 확인증 출력하세요)

폼목제조 보고서,유통기한 설정사유서,제조방법설명서(각3부)(제품당3종1셋트입니다. 제품10가지면 제품마다 3가지 서류작성하세요)

유통기한설정사유서 작성시 판매하실 제품과 기존판매되는 동일한 포장용기 및 제질이 되어있는 제품구입하셔서 뒤에 한글표시라벨 참조하세요

이제 드디어 수고 하셨습니다.

모든것이 완료되시면 영업등록증 가지고 관할 세무서가셔서 사업자등록증 신청(기존 사업자는 종목추가 또는 변경)

하시고 인터넷으로 판매 계획이시라면 통신판매업 신고 함께 해주세요

저도 하면서 알게 된거지만 생각보다 합법과 불법의 차이를 많이들 모르고 영업하시더라고요

더치커피의 경우 매장에서 내려서 음료로 파시는것은 가능하지만 판매용으로 병에 담아 파시면 불법입니다.

볶은 커피의 경우도 자체 로스팅해서 매장내에서 음료로 파시는건 가능하시면 판매하시려고 봉투에 담아 파시면 불법입니다.

대부분의 더치커피와 원두커피를 매장내에서 파시는데 허가 받은 회사의 제품을 공급받아 파시는것이 아니라면

위에 해당 하실것 같습니다. 더치커피의 경우 매장에서 비 위생적으로 제조해서 팔게 되시면 식품위생법으로 처벌받을수 있으니 참고하시고요

내년부터 단속이 강화 된다고 하니 이왕 하실거면 제대로 맘편하게 하시기 바랍니다.

콜롬비아 수프리모 후일라 로스팅을 시작해볼께요

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우선 필요한 만큼 정성들여 핸드​픽을 합니다. 결점두를 골라내는 작업인데

이물질이나 벌레먹은 콩,곰팡이가 있는 콩들은 로스팅시 고약한 냄새를 만들어

냅니다. 

손이 많이 가는 작업이기떄문에 간혹 어떤 분들은 로스팅후에 결점두를 골라내시는

분도 계시는데 시간은 단축되지만 로스팅후 원두의 색깔 떄문에 결점두가 잘보이지

않고  잡내도 배이기 떄문에 저는 번거로워도 생두단계에서 한번 로스팅후 한번

더하는것을 고집합니다.

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자 따끈따끈 하게 나오고 있습니다.

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오늘의 로스팅 포인트는 풀시티로 볶아 보았습니다.

콜롬비아 특유의 다크초콜릿맛을 살리기 위해 2팝초중반으로 볶아 봤습니다.

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이제 가스 2~3일 배출되고 나면 맛있는 커피가 완성 됩니다.

이번 원두로는 더치커피를 내릴까 합니다.

깔끔한 뒷맛이 일품인 더치커피로 내려서 단골손님들께 시음행사를 하려고합니다.^^

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[테라스 커피]자! 오늘은 과테말라 SHB후에후에 테낭고 아띨라 로스팅을 해보겠습니다.

맘에 준비를 하고 ​

과테말라 지역에 생두들은 대체로 스모키한 초콜릿향이 특징입니다.

커피 한모금 마시면 입안에 스모키한 향이 전해지면서 ​과테말라지역에

특유한 향이 전달되는것이 특징이죠!

[테라스 커피]는 당연히 뉴크랍(올해 수확한 생두)만을 사용합니다.

​우선 핸드픽부터 하고요

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결점두가 생각보다는 얼마 안나왔네요

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핸드픽한 후 로스팅준비하고 있습니다. 230도에 투입하려고 대기중

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자! 230도가 되었네요. 바로투입. 칙칙폭폭!

과테말라의 포인트는 프렌치라고 어딘가?에 적혀 있던데 저는 풀씨티로 볶는것이

더 맛있더라고요! 커피는 기호식품이기 때문에 딱히 이거다하기 참힘듭니다.

로스터라면 여러번의 테스트를 통해 본인이 원하는 맛을 찾아나가는것이

정답이 아닌가 생각합니다. 다시 말해 정답이 없다는 말이죠!

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자! 로스팅 끝. 2팝이 활성화 되는 시점에서 배출!

이제 쿨링후 포장하고 몇일지나서 가스 빠지면 더치커피로 추출 할예정입니다.

몇일 전에 로스팅한 콜롬비아를 더치로 내리고 있는 모습입니다.

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[테라스 커피]는 위생적인 부분때문에 이렇게  케이스형태의 더치기구를

직접 제작해서 사용하고 있습니다.

외부의 오염물질유입을 최소화 하기

위해 노력하고 있어요^^

매장에 방문하시는 손님들께서도 좋은 반응이세요!

 기존 더치 기구들은 외부에 노출되어 추출

되는 형태여서 그 더치커피를 보면 왠지 먼지들어가고 할것같은데 케이스형테를 보고

안심이 되신다고요! 

 감사합니다!