디코드커피 :: '로스팅기계' 태그의 글 목록
반응형

 

에티오피아예가체프 커피로스팅 방법

오늘은 꽃향기가 일품인
에티오피아예가체프 생두를 가지고
예가체프커피 로스팅을 해보려구요!

오늘 커피로스팅을 하려는 에티오피아생두 
10kg입니다.

우선 10kg의 에티오피아생두를
썩거나 이물질을 골라내는 핸드픽을
해야 한답니다.

가끔 돌맹이가 나와서 제 가슴을 철렁하게
만들기도 해요!

왜냐하면 그대로 커피로스팅후 그라인더로
그라인딩 하게 되면 그라인더날이 부셔져서
큰 비용과 시간적인 손해를 보게 되기 때문이에요

예가체프생두 핸드픽중 발견한 녀석!
첨에는 옥수수인줄 알았는데
자세히 보니 옥수수가 아니고 생두네요!

저는 에티오피아예가체프의 특징인
꽃향기를 최대한 살리기 위해
투입온도는 220도
로스팅기계는 반열풍식 이지스터
열량은 최대
가스압은 1.5
댐퍼는 최대한 개방
으로 1kg의 예가체프 생두를 투입합니다. 

투입후 9분대가 들어서자
첫번째 발열반응인 1차 팝이 터지기
직전에 모습이에요!

1차 팝이 활성화되고 있는 시점에
예가체프원두 의 모습
이때 발열반응이 일어나면서
향긋한 자스민 향이 올라온답니다.^^

1차 팝이 거의 끝나갈 무렵이네요
저는 약볶음으로 이제 배출할 준비를
하는 단계입니다.

이제 배출~~~
배출하면서 로스팅실 한가득 은은한
자스민향이 로스팅실을 가득 채우고 있네요!
이때가되면 가장 기분좋아지는 시점이랍니다.
커피에서 이런 향도 나는구나 하는 생각이
드는 시점이요!

잘 보이시나요?
사진에서는 거뭇거뭇하게 보이는데
실제로는 브라운색에 가깝답니다.^^


반응형
블로그 이미지

헝그리 정신!

유럽SCAE 로스팅 자격,더치커피 식품제조허가,커피경영컨설팅,원두도매

,
반응형


브라질 커피 만드는 방법 알려드립니다. 커피 로스팅 방법을 알려드려요!

오늘 커피 로스팅 하게 될 커피는 브라질 커피에요!

세계에서 제일 많이 커피를 생산하는 나라가 브라질이에요!

커피를 많이 생산하기도 하지만 소비도 세계 2위라고 하네요!


브라질은 땅이 비옥하고 인건비가 저렴해서 전 세계 커피의 40~50%가량

을 차지하고 있답니다.


브라질은 전통적으로 환대의 의미로 커피를 대접하는 문화가 있다고 합니다.


커피의 등급을 나눌때는 생두 300g에서 결점두를 골라내어

결점두의 개수에 따라 등급을 나누고 있어요!

no.2~ no.6의 등급으로 결점두수가 4개 이하에서 86개 이하까지

나뉘고 있답니다.


당연히 테라스  더치커피에서는 최고 등급을 사용하지요^^



 

커피 로스팅이 끝나자마자의 브라질 커피에 모습이에요!

브라질 커피의 특징은 중성적인 맛이 특징이라

커피 블렌딩할 때 베이스 원두로 많이 사용돼요!

 

로스팅기계에 들어가고 있는 생두의 모습이에요!

물론 생두를 투입하기 전에 핸드픽을 해서 결점 두를 골라준 후에 투입해요!

제가 사용하는 커피 로스팅 기계는 이지스터 1kg을 사용하고 있어요!

이지스터는 국내 수제 제작으로 만들어지고 있는 커피 로스팅 기계랍니다.

그러다 보니 이 녀석을 만나기 위해 2달을 기다려야 한답니다.


제작되어있는 제품이 아니라 주문이 들어오면 그때부터 만들어지기 때문에

제작기간이 길다는....  


 


투입되자마자의 브라질커피의 모습이에요!

아직은 커피의 모습보다는 그냥 브라질 생두죠!

로스팅기계에 있는 점검봉을 이용해서 로스팅의 상태나

냄새로 커피의 상태를  확인하고 있어요!




 


색깔이 점점 변해가고 있어요!

녹색에서 노란색으로

노란색에서 갈색으로

갈색에서 점점 검은색에 가까운 색으로 변해간답니다.


 


브라질커피의 크기도 생두의 모습보다

커지고 있는 것이 보이시나요?

풍선처럼 열을 커피가 흡수하다가

일순간에 뻥튀기처럼 크기가 커지는 단계에

다가왔네요!

이때 커피 로스팅 기계에서는 따닥따닥 소리가

들릴 정도의 소리가 들린답니다.






이제 커피 로스팅이 모두 끝났어요!

원하는 로스팅 포인트에 도달해서 브라질 커피를 배출하고

빠른 시간 안에 커피를 식혀야 해요!

늦어도 3분이내에 식혀야 커피의 향을 잡아준다고 합니다.

이지스터 로스팅기계에 단점이라면 쿨러가 조금 약하다는 점!

그래서 선풍기를 함께 이용해서 빠르게 식혀줍니다.^^




https://youtu.be/hv6OIIEztGA





위에 동영상은 브라질 커피의 커피 로스팅 영상이에요!


꿀꿀한 날씨에 파이팅하시고

따뜻한 커피 한잔하시면서 여유를 즐겨 보세요!!





반응형
블로그 이미지

헝그리 정신!

유럽SCAE 로스팅 자격,더치커피 식품제조허가,커피경영컨설팅,원두도매

,