커피의 와인이라고 불리우는 에티오피아 예가체프로 더치 커피를 만들어 볼께요! 요 녀석이에요! 오늘 요녀석으로 변신하는 과정을 설명드리려고 해요! 에티오피아는 아라비카 커피의 원산지로 커피의 고향으로 알려져 있고 예가체프는 남부 시다모 현안의 예가체프 지역 고지대에서 재배되는 커피에요! 고로 예가체프라는 이름은 지역명칭이에요! 등급으로는 G1,G2,G3,G4.....G8까지 총8단계로 되어 있고 300g당 결점두의 갯수에 따라 등급이 나누고 있어요! 테라스 더치커피는 G2등급 이상만을 사용해요! 더치 커피로 만들어질 예가체프 모습이에요! 일정한 맛을 내기위해 각 매장별로 물과 원두의 비율,로스팅 포인트,추출시간,숙성기간등을 관리하는데 테라스 더치커피도 비밀 레시피가 있답니다.! 참고로 원두가 많이 들어간다고 맛있는것은 아니랍니다. 일부업체에서 원두 많이 넣어 맛있다고 하는데 더치 커피는 수많은 환경적 요소등이 있기 때문에 한두가지로 맛이 정해지지는 않아요! 그럼 여러 업체들이 너도 나도 원두 많이 넣을텐데 왜 그렇게 안하는지는 한번 생각해볼 필요가 있겠네요^^ 그라인딩 되어진 예가체프가 커피탱크에서 물세례 받을 준비를 하고 있네요^^ 테라스 더치커피는 4시간은 3초에 5시간은2초에 한방울씩 추출하고 있어요! 테라스 더치커피는 보르미올리 스윙병에 더치를 직접내리고 있어요! 예전에 하단 서버에 더치를 받고 다시 병으로 옮겨 담았는데 아무래도 위생적으로도 제조과정을 단순화 하는것이 나을것같아 스윙병을 세척하고 살균기에 살균 및 건조과정을 거친 병을 사용하여 내린답니다. 참고로 시중에 보르미올리 스윙병 스타일(중국산)도 있더라고요! 테라스 더치커피는 100% 메이드 인 이탈리아 정품입니다.^^ 이제 9시간후에 추출되어진 더치커피는 3일동안 숙성과정을 가져야하기때문에 숙성 냉장고로 갑니다. 예가체프의 경우 5일의 숙성기간이 필요해요! 테라스 더치커피는 최대한 외부오염으로 부터 노출되는것을 막기위해 자체 제작한 더치 기구를 사용하고 있어요! 또 고객들께서 직접 눈으로 보실수있도록 일부러 유리벽을 설치해서 위생적인 부분과 제조과정을 확인하실수있게 했답니다. 화려하고 비위생적인 기존 더치기구들 보다는 좀 투박하고 멋은 없지만 위생적인 부분을 생각해서 박스형태로 제작했답니다.^^ 몇일전엔 어떻게 아셨는지 강릉에서 더치기구 사시러 오시기도 했어요! 블로그 보고 오셨나? 이상 테라스 더치커피에서 알려드리는 에티오피아 예가체프 더치커피 만들기였어요! |
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