커피전문점 운영을 잘하려면 생각의 전환이 필요해요!!

주위를 둘러보면 한집걸러 한집이 커피 전문점이고 주위에 아직도 많은 분들께서 커피 창업관련 문의를 해오시는것을 보면 예전처럼 뜨거운 열기는 아니지만 그래도 커피전문점 창업을 그리워 하시는 분이 많이 계신것 같아요!! ​ 커피전문점 창업은 생각하시는것보다 만만한 업종이 아님을 다시한번 당부드려요! 예전 pc방 생각하시면 될듯한데 요즘 pc​방에 가보셨나요? 6~7년전에 가격이 아직도 그 가격으로 운영되고 심지어 더 낮아진 경우도 많아요 ​ 저도 pc방을 3년정도 운영해봤는데요! 결과는....... ​ 사실 운영으로 손해를 보지않았지만 투자대비 수익률은 형편없었고 노력에 대가는 적은 편이에요! ​ 이 말씀을 왜 하냐하면 pc방은 구조적으로 수익을 내기 쉽지 않은 구조라고 말씀드려요! 그 구조가 커피 전문점과도 어찌보면 유사? 하다고나 할까? 해서 말씀드려요! ​ 우선 pc방 창업 전성기떄 아주 난리가 날정도로 한집걸러 한집이 pc방일정도였죠! 특별한(?)기술없이도 인테리어에 컴퓨터만 있으면 일단 창업이 가능하고 관리도 컴퓨터 고장을 제외하면 그렇게 어려운 점이없는데 문제는 그러다 보니 너무 많은 분들이 창업을 하면서 업체간에 치킨 게임식의 출혈경쟁으로 가격을 낮 추는 바람에 손님들은 좋으시겠지만 사장님들은 매출은 높아도 수익이 없는 상태로 폐업을 하게 되었죠! ​ pc방의 수익형태는  시간당pc사용료와 부가서비스(음료,스넥등) 기타 케릭공장(?)에서 나오는 수익인데 컴퓨터 사용료의 경우 단가가 낮고 가동률이 풀로 돌아가줘야 어느정도 수익이나고 고객이 특정회사의 게임(유료게임)을 할경우 pc방에서 유료사용료지불하면 정말 마진이 없어요! 그래서 저 피씨방할때 특정 인터넷게임회사 보이콧하고 불매운동하고 했었어요! ​ 각설하고 그러다보니 주 수입보다는 부가수입에 포커스를 맞춰서 피씨 이용료는 거의 무료(마진이 적기떄문에)라고 보고 피씨이용료를 저럼하게 해서 고객을 모집한후 부가서비스를 통해 주수익을 올리는 상황이 발생한거죠! ​ 그래서 피씨방이 식당처럼 운영하는 곳도 더러 있더라고요! ​ 커피전문점도 초창기에는 커피를 중심으로 해서 커피의 맛이나 인테리어로 차별화를 가져갔는데 지금은 커피는 저렴해졌고 사이드 메뉴의 차별화로 고객을 유치하는 실정이 피씨방과 아주 유사하다고 할수있겠어요! ​ 실제로 커피만을 팔아서는 고정비,재료비,투자비를 건지기 어려워요! 가장 많이 드시는 아메리카노의 경우 원가는 물론 저렴하지만 경쟁업체의 가격인하로 인해 판매가를 낮추다보니 수익률이 낮아지고 인건비와 임대료는 매년 올라가는 이중고다 보니 운영하기가 상당히 어려운 상황이에요! ​ 그러니 최대한 원가를 절감하고 차별화할수있는 요소를 빨리 찾아내는것이 관건이라 생각해요! 주변에 경쟁업체들을 한번쯤 방문해보세요! 경쟁업체에서 판매하는 매뉴와 가격,분위기,장점등을 꼼꼼히 적어보세요! 물론 커피도 드셔보세요! ​ 경쟁업체와 같은매뉴 그렇지 않은 매뉴를 점검하시고 겹치지않은 매뉴의 경우 최대한 고객들에게 노출될수있게 포스터나 배너등으로 홍보해보세요!                              ​ 많은 분들께서 주변 경쟁업체분석에 소홀하시는데 저는 손님으로 자주 방문해서 우리와 다른점과 배울점을 찾아서 개선하고 있어요 ​ ​ 매출을 많이 올리려면 고객이 많이 방문해야겠죠? 그럼 고객들이 우리 매장으로만 올수있게 할수있는 방법은 뭘까요? 우리 매장만의 차별화된 맛,차별화된 매뉴,차별화된 서비스도 물론 좋지만 차별화가 되어있지 않더라고 독점이라면 어떨까요? ​ 생각을 전환해서 고객을 오게 하는것이 아니라 경쟁업체를 줄여나가는 방법도 하나의 방법이 될수있겠네요! ​ ​ 그 지역에 나에 매장만 존재한다면 당연히 대박이 나겠죠!^^ ​ 이렇듯 생각을 조금만 전환하면 좋은 운영전략이 나올수 있으니 어느 하나 소홀히 보지 마시고 두루두루 관심 갖고 모두 대박나시길 바랄께요!! ​ ​