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​[전국​ 11대 빵집] 부산 옵스(OPS)학원전 수원테라스 더치커피전문점에서 즐기기!!


전국11대 전설의 빵들을 매일매일 즐기실수있는

국내 최초 오프라인 원거리 맛집빵  서비스를 제공하는

수원테라스 더치커피전문점입니다.


일전에 말씀드린대로 하루에 한가지

국내 내노라하는 전설의 빵집에 빵들을

공수해와서 고객들께 제공해드리는 국내 최초 서비스에요^^


빵은 좋아하는데 너무 멀어서 드시기 힘드신분들

먼곳까지 가지 마시고 수원 테라스 더치커피 전문점에 오시면

모든게 해결됩니다.



보이시죠?

오늘은 부산 옵스 편이에요!





 


요렇게 귀여운 포장으로 왔네요!

부산 옵스의 유명빵은 학원전이라는 카스테라인데

드시지 않아보신분들은 말을 하지마세요^^

괜히 전설이겠어요!!




 

오늘도 어김없이 1시간도 안되서 품절이네요!!


수원테라스 더치커피전문점에서 제공해드렸던

풍년제과의 수제 초코파이,대구 밀밭 베이커리의 메론빵

부산 옵스의 학원전,풍년제과의 부세,모두 판매한지

3시간이내 품절이네요!


수원테라스 더치커피전문점으로 매일 오시기만 하면

전국 전설의 빵을 드실수 있답니다!


항상 같은 빵이 있는것은 아니니 질리지도 않고

즐기실수있어요!



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수원 테라스 더치커피에서 실시한 로스팅교육이

오늘 예가체프 로스팅 및 예가체프 핸드드립을

마지막으로 3주간 수원테라스더치커피전문점에서

실시한 커피 로스팅교육을 모두 마치게 되었네요!


3주동안 열심히 배우신 교육생께 박수를 보내드립니다.! 짝!짝!짝!


멋진 로스터가 되시길 바랍니다.^^



최근 생두 업체를 바꿔서 사용중인데

나름 만족하고 있습니다.


한 업체를 고집하는것도 좋지만

생두라는것이 식물이고 열매이기 때문에

커피생산지역마다 생두수입업체마다

조금씩 품질이 다르기 떄문에

그때그때 품질을 비교해가며

사용하고 있어요!



열심히 생두 핸드픽을 하시고

계시네요!



열심히 로스팅 하시는 교육생!!



지난주에 했던

핸드드립 및 커피 테이스팅 모습임다!












자!

다음주에는 수원더치맛집에서 커피전문점 창업하시겠다는 분에게

창업 노하우 및 컨설팅을 해드리려고 합니다.


커피전문점에서 무슨 마케팅이고 운영전략이냐

하시겠지만 모든 창업이 그렇듯이 앉아서 고객을

기다리기보다 고객을 올수 있도록 하는것이

더 중요해졌습니다.


간단하게 왜 대형프랜차이즈(카페베네,투썸등)는

tv광고나 협찬을 하고 연예인을 모델로 사용해서

홍보하는 걸까요?


간단합니다. 매장 문만 열어놔서는 고객이 오지 않기

떄문이고 시장의 경쟁이 치열하기 때문입니다.


대형 프랜차이즈도 열심히 하는데 자본력이나

기술력이 없는 개인 커피전문점 사장님들은

더 분발하셔야겠죠?^^


벌써 불금입니다.!!

일주일동안 고생하신 잇님들

신나게 불금 즐기시고 새로운 한주

힘차게 시작해보세요!!

수원더치맛집이 응원합니다.

 


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오늘 날씨 정말 좋죠?

왠지 기분좋고 힘이 솟는 기분이에요!

항상 같은 날의 반복이지만 왠지 좋은 일이 있을것같은느낌?

이 스물스물 드는 하루네요!


오늘 콜롬비아 로스팅을 동영상으로 만들어 봤어요!

보통 로스팅에 소요되는 시간은 14분~16분으로

테라스 더치커피에서는 강배전 로스팅을 주로

하고 있기 때문에 깔끔한 뒷맛을 추구 하고 있어요!


휴대폰으로 찍다 보니 포커스가 잘 안맞고해서

중간중간 흐리게 보일수 있으니 양해바랍니다.


 <사진은 맥널티에서 재공되었슴다>


오늘 로스팅 하게 될

콜롬비아 수프리모 후일라 임다

맥널티에서 아주 자세히 설명 되어있네요

생두의 가공방식이나 수확시기,고도,맛,컵핑프로파일까지

아주 고생 많이 하셨네요!^^



 


들어가자마자 한컷 찍어 봤어요!

이 생두로 수원더치맛집의 무기인

더치커피를 만들고 있어요

수원더치맛집으로 성공할 그날까지 계속됩니다.



 

마지막으로 콜롬비아 더치커피를

추출하고  있는 모습이에요


물론 오늘 로스팅한 콜롬비아커피를

사용한건 아니에요!

가스가 안 빠졌으니까요!!


거래처 납품을 위해 플라스틱 더치병으로

바로 추출하고 있는 모습이에요!

더치기구의 높이가 조절되기 때문에

하단서버가 필요없고 추출병의 모양이나

용량에 따라 따로따로 더치기구를 구입할

필요가 없어요! 아주 편리하죠!!


따뜻한 봄날 콜롬비아 더치커피 한잔하시면서

다크초콜릿 맛을 느껴보시는건

어떠신지요?

이상 수원테라스더치커피점에서 알려드리는

콜롬비아 로스팅 동영상이었어요!!


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언제 겨울이엇냐는 듯이 봄날씨로 확바뀌었네요!

마트에는 벌써 여름옷과 여름 물놀이 상품을 팔고

있더라고요!


그래서인지 카페에서도 아이스 아메리카노의 판매량이

부쩍 늘었답니다.수원더치맛집도 마찬가지!

경험상 전국에 있는 커피전문점 사장님들께서

이제 조금씩 매출이 좋아지고 있는것을 경험하시면서

힘든 겨울이 지나가고 있다고 느끼실것같아요!


그래서 오늘 평소에 드시는 에스프레소를 베이스로

해서 만든 아메리카노와 더치원액을 베이스로 만든

더치 아메리카노를 아이스로 해서 비교 사진 찍어봤어요!





에스프레소 머신으로 추출되는 에스프레소는

한잔의 커피를 만들기위해

6~10g의 원두커피를 그라인딩해서

에스프레소 머신의 기압을 이용하여(9바의 기압)

20~30초사이 짧은 시간안에 추출하는 방식입니다.


에스프레소 추출방식이 짧은시간에 추출하기 때문에

생두를 로스팅할때도 강하게 볶아서 신맛보다는 탄맛,묵직한바디,쓴맛의

커피를 즐기는 방식이에요!

 



 



더치커피의 경우

1000ml추출을 기준으로 하면

생수(정수)1000ml~1300ml를 사용하며

커피는 100g~200g사이로 추출하시는 분의

노하우 마다 다르고 추출시간은 4시간~12시간

까지 오랜시간이 걸립니다.

수원더치맛집만의 비법이 있어요


로스팅은 추출하시는 분에 따라 많이 다른데

보통 핸드드립용보다는 강하게 에스프레소용보다는 약하게

로스팅하는것이 일반적입니다.


워낙 선택의 폭과 변수가 많아서 ....




 

왼쪽이 에스프레소로 만든 아이스 아메리카노이고

오른쪽이 더치커피원액으로 만든 더치 아메리카노입니다.


탁도에서는 더치 아메리카노가 맑고 깨끗해보이네요!

사진이 흔들려서 잘 안나왔네요!!


진한맛의 아메리카노와 끝맛이 깔끔한 더치커피는

서로 장단점이 있어서 어떤것이 좋다고 말하기는 그렇지만

저는 개인적으로 더치커피가 깔끔하고 깨끗한 느낌이라

더치커피에 한표 던집니다. ^^ 


잇님들은 어떠신지요?

커피는 기호식품이기때문에

정답이 없습니다.

그냥 내가 즐기면 그걸로 끝~~!!


날씨가 꾸리꾸리하네요!!

미세먼지 조심하시고

행복한 하루 보내세요!!


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오늘은 과테말라 안티구아 SHB 로스팅동영상 및 과정을 알려드릴께요!


오늘 수원테라스더치커피의 새식구 알마씨엘로 생두를 소개합니다. 짝!짝!짝!



봉투 디자인이 멋지네요!!

여러생두 업체중에 제일 고급진?

포장디자인인 것 같아요!

아직 많은 업체를 접해보진 못했지만요!!



20kg 자루의 모습임다!



자 오늘은 과테말라 안티구아 SHB로스팅을 해야하니

핸드픽부터 차근차근 시작!

과테말라 안티구아SHB 생두의 상태는

아주 맘에 드네요!

결점두의 양도 적고 수분율도 적당합니다.



로스팅 대기중인 과테말라 안티구아 SHB

이제는 동영상으로 고고!!


https://youtu.be/dUqOCn4ckMo




완연한 봄날씨가 지속되고 있어요

과테말라 커피의 스모크한 향을 느끼면서

하루를 보내보시는 건 어떠세요?


수원테라스 더치커피에서 알려드리는

과테말라 안티구아SHB로스팅 이었슴다!


앞으로 최대한 동영상으로

생생하고 신선한 커피의 모습을 보여드릴께요!!


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이제 점심시간이 다가오고 있네요!

식사하시고 맛있는 커피한잔하세요!


진한 악마의 맛 에스프레소한잔 하실지

커피본연의 맛을 즐기실수있는 핸드드립커피로 하실지

풍부한 향과 맛이 일품인 더치커피로 하실지

정하셨나요?


각각의 맛과 향, 느낌과

개인의 취향이 다르시니 편안한 마음으로

즐겨보세요!
















아님 날씨도 따뜻하고 좋으니

텀블러에 더치커피와 물을 희석해서

간단한 토스트로 여유를 즐겨보시는건

어떠세요?


어떤방법이던 어떤 종류의 커피건

커피한잔하시면서 조금의 여유를

느껴보세요!!


잇님들,

혹시 수원에 오시면 수원테라스커피에서 맛있는 커피를

대접해드릴테니 많이 많이오세요^^


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더치커피효능에 대해


오늘 따뜻한 수요일 임다!

그래도 다행인건 온도는 따뜻하다는거!!

봄비가 그치면 봄꽃소식이 들리려나!


커피전문점 하시는 분들은 아시겠지만

비가 오는 날은 대체로 영업이 잘 안되요!

그래서 이것저것 인터넷 검색하다가

흥미로운 기사가 있어서 소개해드리려고요!!


2014년2월에  세명대학교,용인대학교,한국식품연구원에서

더치커피에 대해 연구한 결과가 있는데요!



몇가지로 요약하자면


1.더치커피의 항산화성 비타민이 비타민C의 96%수준으로 들어있다고 합니다.

 

요즘 많이 드시는 아메리카노를 만드는 에스프레소에는 같은 방법으로 측정했을때 항산화성이 66.5%인데 반해 더치커피는 96%나 높게 나왔다고 합니다.


더치커피가 일반커피보다 항산화성이 높은것으로 나타났는데

이유로는 추출시 열을 가하지 않아서라고 하네요!

더치커피는 찬물로 오랜시간추출하기 때문에 오히려 좋은 성분이 더 많이 나오네요!



2. 더치커피는 카페인이 없다?


이부분은 제가 일전에 포스팅한적이 있는데

커피에 들어있는 카페인물질은 어떠한 형태로 로스팅 및 추출을 해도

없어지지 않아요!


연구결과에도 나왔듯이 처음 3시간에는 비교적 많은 카페인이 추출되지만

시간이 8시간정도 지나면서는 거의 추출되지 않았다고 합니다.

수원 테라스 더치커피는 10시간동안 1000ml를 추출하기 때문에

조금더 적은 양의 카페인이 나오겠군요!^^


다만 카페인이 열에 잘 녹는 성질이 있어서 상대적으로 찬물로

추출하는 더치커피에는 적은 양이 들어있는것입니다.

간혹 더치커피에는 카페인이 없다고 하시고 판매하시는 분들이

계시는데 이는 잘못된 정보일 가능성이 있어요!



3. 더치커피는 찬물로 내리기때문에 미생물 번식이 잘 일어날것이다?


음.! 사실 이런 위생적인 부분때문에 수원 테라스 더치커피에서도

더치추출기구를 밀폐형더치추출기구로 제작해서 사용하고 있는데

찬물로 내리는 것과 미생물 번식은 상관이 없었네요^^


물론 6개월에 1번씩 자가품질검사를 받으면서 대장균군,세균수,납,타르색소

항목을 식품위생검사기관에 의뢰해서 검사 성적서를 받아 보고는 있는데

이 연구를 통해서도 알수있는 계기가 되었네요!


더치커피를 보다더 안심하고 드셔도 되겠어요^^


이 연구의 출처는 뉴시스 http://www.newsis.com/ar_detail/view.html?ar_id=NISX20140410_0012847139&cID=10201&pID=10200)에서 알려주셨슴다




연구결과에도 나왔듯이

좋은 성분들이 많이 들어있다니

왠지 더치커피 만드는일이 뿌듯해지네요!


하지만 일부 커피전문점과 개인이 집에서

매장에서 허가 없이 더치커피를 만들고 판매하시는 경우가

아직도 많이 있더라고요! 본인이 드시는것이 아니고

돈을 받고 파시는 것이라면 적법한 절차에 의해서

식품제조가공업,위생시설,위생조건,자가품질검사를

반드시 하시고 판매하시길 바랍니다.


식품위생법단속처벌은 생각보다 쌔고 무섭슴다!

몰랐다고 해결되는것이 아니니 부디 절차대로

판매하시길^^





마지막으로 더치커피내리는 동영상 살짝 올려봅니다.

비오는 날에는 진한 향이 일품인 케냐AA더치커피 한잔

하시는 건어떠세요?



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