케냐커피는 어떻게 만들죠? 케냐aa 커피로스팅(로스팅동영상첨부) 오늘 케냐커피를 만들어 보려고 해요! 케냐aa 생두를 로스팅할꺼에요! 커피로스팅은 생두의 품질 다음으로 커피의 맛을 좌우하는 아주 중요한 작업이기도 하답니다. 커피로스팅은 로스터의 오랜 노하우와 감각이 더해져서 커피 고유의 맛을 살려주는 중요한 작업이죠! 그러다 보니 커피로스팅 동영상을 찾기가 어렵더라고요! 그래서 제가 한번 케냐aa를 가지고 커피로스팅 동영상을 만들어 봤어요! 맥널티에서 구매한 케냐aa 생두의 모습! 20kg 미만으로 구입할때는 이렇게 1kg단위로 진공포장되어 온답니다. 케냐커피에 대해 간단히 설명드리자면 유럽인들이 가장 좋아하는 강렬한 향을 지닌 맛과 강한 꽃향이 난다고 하네요! 로스팅을 하기전에 핸드픽을 통해서 결점두나 이물질을 걸러내는 작업을 해요! 로스팅을 할때 마다 항상 한답니다. 핸드픽은 보통 로스팅전에 하는 선 핸드픽과 로스팅후하는 후 핸드픽으로 하는데 저는 보통 두가지를 모두 하고 있어요! 최대한 신선한 커피를 제공해드리고자 열심히 준비하고 있답니다. 케냐aa 생두를 투입한 직후의 모습이에요! 이지스터 1kg용 로스터기를 이용해서(반열풍식) 225도에 생두를 투입했답니다. 투입직후는 아무런 변화가 없답니다. 커피로스팅 3분후의 모습이에요! 투입직후의 모습보다 조금 다른 색깔이 느껴지시나요? 커피 로스팅의 시간은 1배치당 보통 16~20분사이에 커피로스팅이 끝난답니다. 케냐aa 생두의 색깔이 변한것이 보이시죠? 갈변 반응이 일어나고 있어요! 보통 생두의 색깔은 투입직후 녹색에서 노란색,갈색,검정색의 색깔로 변한답니다!(색깔을 크게 나누면요) 흡열반응을 일으키던 케냐커피가 이제 첫번째 발열반응을 일으키는 단계인 1차 팝핑이 터지고 있어요! 이때 커피에서 향긋한 발향과,발열이 되면서 커피는 생두 일때보다 2배정도로 크기가 변한답니다. 1차 팝핑이 끝난 케냐커피의 모습이에요! 크기를 생두때와 비교해보시면 얼마나 커졌는지 아실거에요! 색깔도 녹색에서 진한 갈색으로 많은 변화가 있는걸 느끼실거에요! 1차 팝핑이 끝나고 2차 팝핑으로 진행되는 과정에 돌입했어요! 커피는 두차례에 팝핑이 진행되는데 로스터가 원하는 포인트에 따라 1차 팝핑후에 배출하거나 2차 팝핑후에 배출하는 작업을 거친답니다. 제가 원하는 풀시티에 돌입했네요! 이제 케냐커피를 배출할시간이 임박했네요! 커피로스팅이 막바지에 왔어요! 바로 배출해볼께요! 케냐aa 커피로스팅이 끝나서 배출되고 있는 케냐 커피! 향긋한 냄새가 로스팅실을 가득 채우네요^^ 아래에 동영상으로 케냐aa 커피로스팅 과정을 올려볼께요! 커피를 처음 로스팅 하시는 분들에게 도움이 조금 되실것같네요! 오늘은 케냐커피를 로스팅 해봤어요! 따뜻한 커피한잔과 함께 조그마한 사치를 즐겨보세요!! https://youtu.be/hv6OIIEztGA |
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