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더치커피 만드는 방법 아세요? 테라스 커피에서 알려 드려요! 오늘은 더치커피 만드는 방법과 과정을 알려드리려고해요! 우선 더치커피를 만들기위해 생두를 선정 해야 해요! 콜롬비아,예가체프,과테말라,케냐등 종류도 많고 품종도 다양하답니다. 생두를 정했으면 이제 결점두를 골라내는 작업을 해야해요! 핸드픽이라고 하는데 생두 중에도 썩은 콩,벌레먹은콩,깨진것 덜숙성된콩,너무 숙성된콩,이물질등 커피의 맛에 영향을 줄만한 요소들을 걸러내는 작업이에요! 일일이 손으로 해야한답니다.!
왼쪽에 있는 콩들중에 벌레먹고 썩은 결점두를 오른쪽으로 옮겨 걸러줍니다. 오른쪽에 있는 스텐레스 접시에 콩을 보세요! 썩고 벌레먹은 콩들이 보이네요!
핸드픽을 마쳤으면 이제 커피 로스팅을 할차례에요! 커피 로스팅을 하기전에 생두의 특성과 배출포인트를 설계해서 로스팅에 들어간답니다. 지금은 더치커피를 만들어야 하니 더치용으로 로스팅을 해야겠죠?
커피로스팅이 끝나면 바로 원두를 쓸수있는것이 아니라 로스팅으로 인해 발생한 원두 내부에 있는 가스를 빼주어야 맛있는 커피를 마실수있어요! 저는 보통 2~3일정도 가스를 방출해주고 사용한답니다.!
2~3일이 지났으면 이제 테라스 만의 원두 비율로 계량을 한후 그라인딩을 해준답니다.! 물론 그라인딩 할때 원두의 분쇄크기도 더치커피를 내리시는분마다 노하우가 있어요! 커피의 맛을 좌우하기 때문에 각자가 선호하는 커피 굵기가 있어요!
커피 분쇄가 끝났으면 이제 더치 커피탱크에 옮겨 담아요! 커피 탱크에 옮겨 담기전에 바닥에 필터 하나깔아주는거 잊지 마세요!^^ 커피탱크에 사용하는 필터도 종이필터,융필터,세라믹필터등 종류도 많아요! 이것 또한 어떤것을 사용하느냐에 따라 맛의 차이가 발생하니 더치커피를 내리시는 분에 따라 달라질수있겠네요!
이제 커피 탱크의 분쇄된 원두를 살짝 탬핑을 해준답니다. 이것도 탬핑을 한다 안한다 말들이 있는데 그런 소모적인 논쟁보다는 개성있게 각자 알아서...^^
탬핑이 끝났으면 종이필터 한장 깔아주는 센스^^ 종이필터의 사이즈는 저희 테라스 커피의 경우 칼리타 65mm사용하고 있어요! 필터의 크기와 종류도 많으니 이것도 각자 알아서!!
이제 원두의 비율에 맞는 물을 더치 커피 물통에 채웁니다.!
아래에 추출액을 받을 병을 넣어야죠? 오늘은 보르미올리스윙병 500ml와 보르미올리스윙병 1000ml으로 동시에 내려봅니다. 보통 더치커피기구에 커피물통,커피탱크,달팽이유리관,추출서버로 구성되있는것이 일반적인데 저희는 청소하기 불편하고 위생적이지않은 달팽이유리관을 쓰지않고 하단서버도 소분을 해야하기 떄문에 위생적인 부분을 고려해서 판매할 병에 직접 원액을 받아서 바로 밀봉하고 있어요!
자! 이제는 물이 떨어지는 시간을 설정해야죠? 처음에 뜸을 들인다 안들인다 2초,3초,4초 뭐 여러가지 방법이 있어서 뭐가 맞다 안맞다 보다 이것도 내리시는 분의 노하우와 오랜경험에서 나오는 가장 최적화된 맛이 나오는 방법으로
한방울씩 한방울씩 6~12시간까지 다양한 방법과 시간으로 만들어진 더치커피! 냉장고에서 깊고 풍부한 맛으로 거듭나기 위해서 3일에서 1주일 가량 기다림이 필요하답니다.! 그래서 태어난 제품들의 모습이에요! 더치커피가 왜 기다림의 미학이라는지 아시겠죠?^^ 시간을 담았다고 할정도로 시간이 많이 소요되는 커피네요! 오늘도 여지없이 찜통더위네요! 이럴때 다크초콜릿맛이 일품인 콜롬비아 더치커피한잔 하시는건 어떠세요?^^ |
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