#케냐AATOP #무랑가칸자티 #디코드커피 

오늘 로스팅하게되는 생두는 케냐AA 생두로

무랑가칸자티 마이크로랏 제품입니다 .

자몽과 아몬드초콜릿 노트를 가지고 있는 특별한 케냐원두커피를 로스팅하게 되는데요!

개인적으로 산미를 그다지 좋아하지않는 편이라 아몬드초콜릿늬앙스를 최대한 살리는 방향으로 

로스팅해보려고 합니다. 

디코드커피에서 다양한 시도의 로스팅들을 하고 있는데 그건 다음기회에 알려드리도록 할께요^^ 

요즘 아침저녁으로 기온이 많이 떨어져서 로스터기 예열도 평소보다 길게 가져가야해요!

그래야 연속배치때 편차를 줄일수있고 일관성있는 커피로스팅을 할수있답니다.

케냐AA 무랑가 생두는 지에스씨에서 구입했어요! (내돈내산) 워시드 프로세싱 제품이고 마이크로랏 인점 참고 바랍니다.

아까 말씀드린데로 최대한 아몬드초콜릿늬앙스를 살려보려고 평소보다 좀더 진행된 로스팅 배출 타임을 잡았는데

원하는데로 나왔나 모르겠네요!  내일쯤 커핑을 해보면 알겠죠!!

디코드커피로스팅룸으로 향긋한 커피향이 가득차있어서 기분도 덩달아 좋아집니다. 

지에스씨 홈페이지에서 제공하는 생두정보(지에스씨홈페이지에서 캡쳐했습니다.)

https://www.gsc.coffee/goods/goods_view.php?goodsNo=1000000574 

글씨가 작은 관계로 

농장이야기 살짝 적어보면

무랑가 칸자티 커피공장은 케냐수도 나이로비에서 북서부90KM 에 있는 키암부,키린야가 지역에 접해있는곳에

위치하고 있고 1985년 무랑가 연합(조합)에 의해 설립되었고 현재는 소규모 농부들이 소유하고 있답니다.

그래서 마이크로랏 생산을 하는듯...

칸자티커피 재배지역은 연간1300~1800mm의 비가 내리는 독특한 케냐커피를 재배할수있는 화산토양으로 이루어져있어서 굵은 스크린사이즈의 생두로 이루어져있다고 합니다.

생두 정보와 커핑노트까지 보시는것처럼 자몽,토마토,오렌지,군밤,아몬드초콜릿까지

다채로운 맛과 향이 저를 기다리고 있답니다.!

오늘도 이렇게 기분좋은 로스팅으로 하루를 마무리하고 있습니다. 

환절기 감기조심하시고 즐거운 하루 보내시길 바랍니다 이상 디코드커피였습니다.~~^^

#과테말라게이샤 #아나에어로빅 #디코드커피

게이샤하면 파나마게이샤가 가장먼저 떠오르지만 여러나라의 게이샤가 있답니다.

게이샤 품종은 재배가 까다로운 조건에서 생산되고 수확량도 적기 때문에 가격이 많이 비싼게 흠이죠!

그래도 게이샤 품종만의 풍부한 과일향과 맛 때문에 게이샤를 찾으시는것같아요!

디코드커피에서 오늘 로스팅하게될 과테말라 게이샤 아나에어로빅은 오렌지,청자몽의 커핑노트를 가지고 있답니다.

로스팅하기 전에 아래 이미지들을 보시면 과테말라 게이샤 정보와 농장 정보를 한눈에 보실수있어요!

(아래 이미지와 농장정보는 지에스씨 홈페이지에서 캡쳐와 발췌하였습니다^^)

라에르모사 농장에서 재배되는 과테말라 게이샤는 커피체리의 과육을 제거한뒤 공기가 통하지 않는 스테인레스 탱크에 넣어 무산소 발효단계를 진행하게 되며 발효탱크안에 있는 커피를 맛있게 하기 위한 몇가지의 수준높은 노하우로 만들어진다고 하네요!

농장은 아카테낭고 지역에 위치하고 산과 화산으로 둘러싸여있어 커피생산하는 토양을 풍부하게 하면서 완벽한 고도와 강수량을 제공한다고 합니다. 

위에서 설명드린대로 최상의 품질을 유지하기 위해 일정 브릭스를 측정하여 선별한다고 합니다. 

완전밀폐된 스테인레스에 산소를 차단시켜 박테리아를 생성할수있는 환경을 만들어준후 발효가 진행되면서 나오는 가스는 배출시키고 공기는 차단될수있는 환경에서 발효를 진행한다고 하네요!

커피 아로마 벨브의 내부가스 방출 외부공기차단과 같은 뜻이라고 보시면 됩니다. 

과테말라 게이샤 로스팅하는 동안 디코드커피로스팅룸에 과일향이 가득~~

최대한 과일산미를 살리는 것을 포인트로 로스팅을 진행했는데 어떤 맛이 나올지 상당히 궁금하네요!

요즘은 로스팅프로파일 프로그램들 좋은 제품들이 많이 나와서 로스팅하기 참 편하고 좋은것같아요!

디게싱이후에 마셔볼 게이샤 생각만 해도 입에 군침이 도네요!

이상 디코드커피에서 ~~

케냐키린야가 카리아 로스팅

영통로스터리카페 디코드커피에서는 매일로스팅을 원칙으로 하고 있답니다.^^

오늘은 케냐커피로스팅을 해볼건데요

그중에 카리아협회 농장의 생두를 로스팅해볼께요!

생두구입은 지에스씨에서 구입했답니다.

농장설명부터 드리자면 

카리아 협회는 케냐의 수도 나이로비로부터 북쪽으로 180키로 떨어진곳에 위치하고 있고 중부의 산과 밀접있는곳으로 화산폭팔로 이루어진 토양으로 훌륭한커피가자랄수있는 토양성분이 풍부하다고 합니다.

이농장의 커피는 케냐커피중에도 광장히 감미롭고 단맛이 풍부하며 케냐커피의 특징적인 산미를 잘 살리면서 커리를 생산하는것에 품질적인중점을 두고 있다고합니다.

이농장에는 다양한 동식물들이 함께 생활하는데 토끼나 야생동물들을 자주 볼수있으며 그런 영향으로 커피의 해충이나 떨어져있는 커피체리를 먹으며 자라고 있어서 서로 상생하며 살아가고 있다고 합니다. 

이 커피의 특징으로는 산미 톤이 선명하고 밝은 편이어서 다양한 과일맛을 연상시키고 아몬드 초콜릿과 같은 단맛의 뉘앙스가 기분좋게 해주는 특징을 가지고 있는 특별한 커피라고 합니다(농장이야기 출처는 지에스씨홈페이지에서..)

농장설명을 하는 동안 벌써 

카리아 로스팅이 완료 되었네요!

산미를 최대한 살릴수있도록 로스팅포인트를 잡아 로스팅했는데 과연 어떤맛이 나올지 궁금합니다.

영통로스터리카페 7년차 디코드커피에서 다양한 원두와 15종의 전세계 콜드브루도 맛보실수있다는건 안비밀~^^

오늘은 여기까지~~