브라질 커피 만드는 방법 알려드립니다. 커피 로스팅 방법을 알려드려요! 오늘 커피 로스팅 하게 될 커피는 브라질 커피에요! 세계에서 제일 많이 커피를 생산하는 나라가 브라질이에요! 커피를 많이 생산하기도 하지만 소비도 세계 2위라고 하네요! 브라질은 땅이 비옥하고 인건비가 저렴해서 전 세계 커피의 40~50%가량 을 차지하고 있답니다. 브라질은 전통적으로 환대의 의미로 커피를 대접하는 문화가 있다고 합니다. 커피의 등급을 나눌때는 생두 300g에서 결점두를 골라내어 결점두의 개수에 따라 등급을 나누고 있어요! no.2~ no.6의 등급으로 결점두수가 4개 이하에서 86개 이하까지 나뉘고 있답니다. 당연히 테라스 더치커피에서는 최고 등급을 사용하지요^^ 커피 로스팅이 끝나자마자의 브라질 커피에 모습이에요! 브라질 커피의 특징은 중성적인 맛이 특징이라 커피 블렌딩할 때 베이스 원두로 많이 사용돼요! 로스팅기계에 들어가고 있는 생두의 모습이에요! 물론 생두를 투입하기 전에 핸드픽을 해서 결점 두를 골라준 후에 투입해요! 제가 사용하는 커피 로스팅 기계는 이지스터 1kg을 사용하고 있어요! 이지스터는 국내 수제 제작으로 만들어지고 있는 커피 로스팅 기계랍니다. 그러다 보니 이 녀석을 만나기 위해 2달을 기다려야 한답니다. 제작되어있는 제품이 아니라 주문이 들어오면 그때부터 만들어지기 때문에 제작기간이 길다는.... 투입되자마자의 브라질커피의 모습이에요! 아직은 커피의 모습보다는 그냥 브라질 생두죠! 로스팅기계에 있는 점검봉을 이용해서 로스팅의 상태나 냄새로 커피의 상태를 확인하고 있어요! 색깔이 점점 변해가고 있어요! 녹색에서 노란색으로 노란색에서 갈색으로 갈색에서 점점 검은색에 가까운 색으로 변해간답니다. 브라질커피의 크기도 생두의 모습보다 커지고 있는 것이 보이시나요? 풍선처럼 열을 커피가 흡수하다가 일순간에 뻥튀기처럼 크기가 커지는 단계에 다가왔네요! 이때 커피 로스팅 기계에서는 따닥따닥 소리가 들릴 정도의 소리가 들린답니다. 이제 커피 로스팅이 모두 끝났어요! 원하는 로스팅 포인트에 도달해서 브라질 커피를 배출하고 빠른 시간 안에 커피를 식혀야 해요! 늦어도 3분이내에 식혀야 커피의 향을 잡아준다고 합니다. 이지스터 로스팅기계에 단점이라면 쿨러가 조금 약하다는 점! 그래서 선풍기를 함께 이용해서 빠르게 식혀줍니다.^^ https://youtu.be/hv6OIIEztGA 위에 동영상은 브라질 커피의 커피 로스팅 영상이에요! 꿀꿀한 날씨에 파이팅하시고 따뜻한 커피 한잔하시면서 여유를 즐겨 보세요!! |
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