테라스 더치커피 입니다.간만에 운영에 관련된 포스팅을 하게 되네요!! 저만의 비법이다 보니 다소 긴 글로 인해 지루하실 수도 있으니 더치 커피 한잔하시면서 졸음을 쫒아보세요^^ 오늘은 저만의 수익을 올릴수있는 3가지 방법을 알려드리려고 해요! 아주 당연하지만 그래도 한번 집고 넘어갈 방법이니 참고하세요! 우선 우리에게 중요한것은 수익입니다. 여기서 수익은 세전이익으로 하겠습니다.(세금 공제하기전 이익) 수익은 매출에서 지출을 공제하고 나머지를 말하죠! 매출-지출=수익(세전이익) 커피전문점을 기준으로 설명할께요! 매출에는 카드 매출과 현금매출이 안에 숨어 있고요! 지출에는 변동비와 고정비가 안에 숨어있어요! 사실 수익은 시소라고 생각하시면 이해가 쉬우실거에요! 매출이 올라가면 수익률은 올라가고 지출이 올라가면 수익률은 떨어지고 매출과 지출이 동시에 올라가면 수익률은 비슷할수도있지만 금액은 상승하죠! 아메리카노 한잔을 4,000원이라고 가정할께요! 지출은 (재료비+고정비)이니 재료비는 30%(1,200원) 고정비는40%(1,600원)으로 총지출은 2,800원 수익은 30%(1,200원)으로 가정하고 이제 커피전문점 따라만 하면 월500만원의수익을 올릴수있는 방법중 수익을 올릴수있는 3가지 방법 들어갑니다. 눈크게 뜨고 보세요!! 1,방문객을 늘린다 아주 당연한 이야기이죠! 하루에 한명만 오는 매장이라고 가정하면 하루에 1명만 오기때문에 항상수익은 1,200원만 발생하는데 매출을 늘리면 수익금이 올 라 갑니다.이런건 잘아시는데 한가지 문제가 있어요 여기서 방문객을 늘려야 하기 때문에 광고나 이벤트등을 해서 방문객을 유도 하게 되는데 이때 방문객이 늘기전에 광고나 이벤트비용의 증가로 지출비가 증가 하게 됩니다. 그럼 매출이 늘어나도 지출이 증가 했기때문에 수익이 상승하지 못하거나 오히려 수익이 떨어지는 문제가 발생해요 예를들어 1명이 오는 매장을 5명을 오게하기 위해 광고비로 전단지,현수막등을 만들어 돌렸는데 그 비용이 3천원이라고 가정하면 실제로 5명이 왔다고 가정하면 매출 20,000원(5명*4,000원)-지출17,000원(잔당지출2,800*5명+광고비3,000원)=수익3,000원 1명당 수익이 1,200원이었던걸 감안하면 방문객은5명이 늘었지만 실제 수익은 2.5명이 증가한 샘이 되었네요 만약 4명이 방문했다면 수익금은 1,800원 3명이 방문했을경우 수익금은 600원으로 광고비를 통해 최소4명이 방문해야지 손익분기점에 해당하는수익금이 나오고 3명이하일경우 오히려 방문자는 늘었지만 수익율하락으로 손해를 보게 됩니다. 그러니 광고나 이벤트를 하실경우 지출액이 증가로 인한 예상 기대수익이나 목표 매출을 정해 보시기 바랍니다. 2, 지출을 줄인다. 지출에는 재료비,고정비가 존제합니다. 많은 분들이 장사가 안되면 가장쉽게 하는것이 인건비감축인데요 그럼 고정비지출이 줄어들어 수익금이 향상하는데 여기서 문제가 있어요 장사가 안되는 이유가 고정비 때문이 아니라는 거죠! 사실 직원은 운영에 필요하니까 뽑았는데 그 직원을 감축하면 그 일은 누가 할까요? 보통 사장님들이 하시거나 직원이 나누어서 하게 되는데 그럼 사장님은 직원일하기 전에 어떤일을 하셨었나요? 일을 분담받은 직원은 그전에 한가했었나요? 업무의 양이 증가 했기 때문에 업무의 완성도 측면에서는 떨어질수 있어요! 업무의 효율이 떨어지다보니 제품의 품질이나 서비스의 질이 떨어져 고객의 불만이 상승되고 이로인해 재방문 및 재구매가 안이루어지는 문제가 생깁니다. 재료를 줄이는 경우도 비슷한 문제가 발생할수있으니 주의 하세요 우선 지출은 재료비의 경우 대량구매를 매입원가를 줄이시구요 여기서도 유통기한은 반드시 확인하세요! 또는 인터넷에 보면 업체별로 주력으로 내세우는 제품은 저렴한 편에 속하니 인터넷검색도 자주 해보세요 검색창에 커피재료,커피재료도매,커피용품,원두등으로 검색해보시면 보통 3~4개의 메이저 업체가 나와요 잘 파악해보세요! 지출을 줄이기 이전에 항상 신중을 기하셔야합니다. 3,객단가를 높인다 제가 가장 추천드리는 방법이에요! 매장에 1명이 방문해서 커피만 소비 했을경우 1,200원의 수익이 발생하지만 1,000원의 쿠키를 함께 소비했다고 가정하면 쿠키의 매입가가 500원이라고 가정하면 매출액은 5천원 수익은 1,700원이 됩니다. 객단가를 높이려면 고객의 성향이나 연령층, 상권의 특성을 잘 이해 하시는것이 중요해요! 대학가 상권의 경우 학생들의 소비 여력이 충분하지 않기 떄문에 추가 매출을 올리기 쉽지 않은데 그럴때는 셋트 상품으로 유인해보시는 방법이 있겠고 잔돈상품들을 비치해서 큰돈을 쓰지 않았다는 느낌이 들게 연출해주세요 오피스 상권의 경우 가격에 매우 민감하지는 않기 떄문에 가격보다 니즈를 잘 찾으시는것이 성패에요! 가령 오피스 상권은 사무실근무가 많기 떄문에 사무실에서 간간히 먹을수있는 간식,스넥을 함께 판매하시는것도 방법이에요 또는 개인 책상이 있기떄문에 개인만의 머그컵,텀블러등도 좋은 방법이에요! 마무리 하자면 전쟁을 승리하기 위해 정해진 룰이나 정답이 없는 것처럼 창업도 정답이나 정해진 룰이 있는것이 아닙니다. 단지 전략,전술을 통해 승리의 확률을 높일수있기때문에 기본기를 다지는 것이니 편안한 마음으로 따라 해주시면 됩니다. 5만여명의 커피 창업자분들 모두 힘내시고 성공하세요! |
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