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테라스 더치커피전문점에서만

드실수 있는 테라스 에스프레소용 블랜딩을 해보려고 해요!

그럼 블랜딩이 뭔가요?

말 그대로 여러가지를 섞는다는 개념을 이해 하시면 되요!

커피의 블랜딩이란?

원산지별로 각각의 생두의 특징과 맛을 조화롭게 표현하고자 할떄

또는 부족한 맛이나 향을 보충할때. 상업적으로 원가를 절감하기 위해

각자의 매장에 고유의 색깔이나 특색있는 커피를 표현하고 싶을때

하는 용도로 사용되요!

오늘 블랜딩 하게될 생두 종류에요!

브라질생두는 대체로 중립적인 성격이 강해서

블랜딩을 할때는 베이스역할을 하게 되요!

과테말라는 화산지역에서

생산되기 때문에

스모키한 향이

나는것이 특징이죠!

케냐는 아시겠지만 아프리카 최고의 커피로

유럽인들이 가장 선호한다는

커피에요!

테라스 커피에서 사용하는 케냐AA의

특징으로는 강렬한 향을 포함하고 무겁지 않은 맛이

일품이죠!

덜익은 새콤한 맛도 특징이에요!

커피맛을 아시는 지인께 이번명절에 더치커피선물 하시면 아주 만족

하실거라 생각됩니다.!

베이스로 사용될

브라질 생두에 모습이에요!

투입되기전 모습이에요!

매장에서 사용될 블랜딩용

로스팅이라 풀시티 후반에 배출할 예정이에요!

에스프레소용인데 저는 에스프레소용원두라고 하더라도

그렇게 강하게 볶지는 않는 편이에요!

너무 강한맛보다는 깔끔한 맛을 위주로 볶다보니

일반적인 에스프레소용 로스팅을 하지 않아요!

자 이제 다 되었네요!

배출되고 있는

브라질 원두모습이에요!

다음은 콜롬비아 생두에요!

보통 블랜딩을 할때 3가지의 생두에서

많게는 5~6가지의 생두를 섞기도 해요

우연하게도 브라질과 콜롬비아의

배출온도와 배출시간이 거의 비슷하네요!

불과 몇초 차이네요!^^

콜롬비아 원두의

배출되고 있는 모습이에요!

콜롬비아도 풀시티중후반으로 계획했어요!

요건 과테말라의 모습인데

그 이전사진을 찍지 못했네요!

이런~~!

블랜딩 준비하고 하느라 나머지 1종을 찍지 못했네요!

총 4가지를 각각 싱글 로스팅을 한후 블랜딩을 해요!

블랜딩하는 방법은 두가지 인데요!

로스팅하기전에 생두단계에서 원하는 생두를

비율에 맞추어 함께 블랜딩하는 방법과

저처럼 각각의 생두를 싱글 로스팅을 한후

나중에 비율에 맞추어 블랜딩하는 방법

이렇게 두가지로 나누어요!

저도 처음에는 생두를 비율에 맞추어 함께 로스팅을 했는데

단점은 생두마다 각각의 로스팅 포인트가 틀린 생두가 섞일경우

개성이 살아나지 않는 단점과 원하는 맛이 표현안된다는

단점이 있어서 저는 사용하지 않아요!

장점은 시간이 많이 절약되죠^^

가운데 보이시죠?!

테라스 더치커피전문점에서 사용될 테라스 타입 에스프레소용 원두1kg이

포장 되어진 모습이에요!

원두블랜딩에는 로스터마다 생두의 비율이 비밀이에요!

그래서 절대 안가르쳐줍니다.^^

맛집에 비밀레시피인셈이죠!

테라스 더치커피에서도 원두 블랜딩 비율과

더치커피를 만들때 커피의 비율과 물의 비율,추출수율과 추출시간도

비밀로 간직하고 있답니다.!

이번 명절에는 세제나 스팸대신 더치커피를 선물해 보시는건 어떠세요?

발렌타인데이선물이나 스승의 날선물로 더치커피도 잘어울린답니다.

커피의 와인이라고 불리우는 에티오피아 예가체프로

더치 커피를 만들어 볼께요! 

​

​요 녀석이에요!

오늘 요녀석으로 변신하는 과정을 설명드리려고 해요!

​

​

에티오피아는 아라비카 커피의 원산지로 커피의 고향으로 알려져 있고

예가체프는 남부 시다모 현안의 예가체프 지역 고지대에서

 재배되는 커피에요!

고로 예가체프라는 이름은 지역명칭이에요!

등급으로는 G1,G2,G3,G4​.....G8까지 총8단계로 되어 있고

300g당 결점두의 갯수에 따라 등급이 나누고 있어요!

테라스 더치커피는 G2등급 이상만을 사용해요!

더치 커피로 만들어질 예가체프 모습이에요!

일정한 맛을 내기위해 각 매장별로 물과 원두의 비율,로스팅 포인트,추출시간,숙성기간등을 관리하는데

테라스 더치커피도 비밀 레시피가 있답니다.!

참고로 원두가 많이 들어간다고 맛있는것은 아니랍니다. 일부업체에서 원두 많이 넣어 맛있다고 하는데 더치 커피는 수많은 환경적 요소등이 있기 때문에

한두가지로 맛이 정해지지는 않아요!

그럼  여러 업체들이 너도 나도 원두 많이 넣을텐데 왜 그렇게 안하는지는 한번 생각해볼 필요가 있겠네요^^  

그라인딩 되어진 예가체프가 커피탱크에서

물세례 받을 준비를 하고 있네요^^

테라스 더치커피는 4시간은 3초에 5시간은2초에 한방울씩 추출하고 있어요! 

테라스 더치커피는 보르미올리 스윙병에 더치를 직접내리고 있어요!

예전에 하단 서버에 더치를 받고 다시 병으로 옮겨 담았는데 아무래도 위생적으로도 제조과정을 단순화 하는것이 나을것같아 스윙병을 세척하고 살균기에 살균 및 건조과정을 거친 병을 사용하여 내린답니다.

참고로 시중에 보르미올리 스윙병 스타일(중국산)도 있더라고요!

테라스 더치커피는 100% 메이드 인 이탈리아 정품입니다.^^

​이제 9시간후에 추출되어진 더치커피는 3일동안 숙성과정을 가져야하기때문에 숙성 냉장고로 갑니다. 예가체프의 경우 5일의 숙성기간이 필요해요!

테라스 더치커피는 최대한 외부오염으로 부터 노출되는것을 막기위해

자체 제작한 더치 기구를 사용하고 있어요!

또 고객들께서 직접 눈으로 보실수있도록 일부러 유리벽을 설치해서 위생적인 부분과 제조과정을 확인하실수있게 했답니다.

화려하고 비위생적인 기존 더치기구들 보다는 좀 투박하고 멋은 없지만 위생적인 부분을 생각해서 박스형태로 제작했답니다.^^

몇일전엔 어떻게 아셨는지 강릉에서 더치기구 사시러 오시기도 했어요!

블로그 보고 오셨나?  ^^

명절선물용 더치커피,발렌타인데이 더치커피,스승의날 선물용 더치커피도 

준비되어 있으니 많은 관심 바라며

이상 테라스 더치커피에서 알려드리는 

에티오피아 예가체프 더치커피 만들기였어요!