과테말라안티구아 생두 커피로스팅 하는 방법! 과테말라안티구아는 과테말라 지역에 안티구아라는 지역에서 생산된 생두를 말한답니다. 과테말라 생두 등급은 커피재배고도에 따라 등급을 나누는데요! 최상급 : SHB 해발1400M 이상 그다음으로 HB 해발 1200~1400 SH 해발 1000~1200 으로 과테말라 생두 등급은 총 7단계로 나누어지고 있고 과테말라커피 중에서도 과테말라안티구아커피는 스모크한 향이 일품인 커피로 유명 하답니다.^^ 오늘 커피로스팅하게될 생두가 다름아닌 스모크향이 유명한 과테말라안티구아SHB! 최고등급의 생두를 사용해서 커피로스팅을 해볼께요! 저는 생두도매업체를 한군데만 사용하지않고 여러군대의 생두도매업체를 이용하는데요! 같은 지역의 생두더라도 회사별로 조금씩 차이가 나기때문에 회사마다 생두의 상태를 확인해가며 생두를 구입한답니다. 커피로스팅을 하기전에 결점두를 골라내는 과정을 거쳐야 해요! 생두도 곡물이기 때문에 썩거나 곰팡이,이물질들이 섞여 나올수있어서 함께 커피로스팅을 하게 될경우 잡미나 불쾌한 냄새가 올라올수있답니다.! 제가 골라낸 결점두의 모습이에요! 썩은것들, 너무 많이 익은것들,상처난것들 종류도 다양하답니다. 그래도 10KG을 결점두를 골라냈는데 이정도면 상당히 적게 나온거라고 할수있어요! 이제 본격적으로 과테말라안티구아 커피로스팅을 해볼께요! 커피로스팅한지 몇분지나지 않아서 생두의 색깔이 진한노란색에서 갈색으로 변해가고 있는 모습이에요! 일반분들은 커피의 검정색만 보시다가 생두의 녹색,로스팅과정에 노란색이나 갈색을보시고는 신기해하시기도 하더라고요! ㅎ 생두가 흡열반응을 보이다가 일순간 발열반응이 나타나는데 이순간을 1팝이 터졌다고 커피를 로스팅하는 사람들이 말을 하죠! 옥수수에서 팝콘이 터지는 것과 같은 것이라고 생각하시면 될것같아요! 커피로스팅과정에서 흡열과 발열반응을 반복하면서 생두의 크기가 두배이상 커지면서 커피고유의 향과 맛이 나온답니다. 두번째 팝이 터지기전 단계의 모습이에요! 1차 팝이 터지고 다시 휴지기에 들어서면서 흡열반응을 일으키고 다시 발열되면서 2차 팝이 만들어진답니다. 2팝이 시작되면서 제가 원하는 커피로스팅 포인트에 왔어요! 이제 배출할시간이에요! 배출후에는 최대한 빠른시간안에 쿨링을 해줘야 커피의 향을 지킬수있답니다.^^ 배출된 과테말라 안티구아 커피의 모습이에요^^ |
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