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#과테말라게이샤 #랙틱퍼멘테이션내추럴 #영통경희대디코드커피 

영통경희대디코드커피에서 오늘은 과테말라 게이샤 커피로스팅을 하려고 합니다.

일전에 코스타리카 게이샤를 로스팅했었는데 가스가 빠지고 핸드드립으로 마셔봤는데 정말 환상적인 맛이났었어요 그래서인지 이번 과테말라 게이샤도 은근히 기대가 됩니다.

과테말라 산타펠리사 게이샤 랙틱퍼멘테이션 내추럴 이미지와 정보는 지에스씨에서 캡쳐했어요!!

과테말라게이샤 산타펠리사 농장이야기 살짝해볼께요!

산타펠리사 농장은 1904년부터 스페셜티커피를 재배한 과테말라 대표적인 농장이랍니다. 

지에스씨와 지속적으로 거래를 하고 있다고 하고요! 현재농장주가 4대째 가업을 이어가고 있는전통있는 농장!

산타펠리사농장에서 재배되는 모든 랏들을 농학자겸생태학자,큐그레이더인 메네세스아나벨라라는 분께서 담당하고 계시는데 2010년부터는 발효와 건조과정에서 다양한맛을 내는 연구를 하고 계시고 가공방식과 품종에 집중해서 더 좋은 커피를 생산할수있도록 하고 계신답니다  

뿐만아니라 자연적으로 발생하는 미생물을 이용해 균형감과 다채로운맛이 나도록 연구하고 계신다는....

품종은 게이샤2722 가공방식은 랙틱퍼멘테이션 내추럴

산타펠리사만의 가공방식인듯한데 아래 설명이 나와있네요!!

코스타리카 옐로우허니 가공방식과는 다른 방식으로

잘익은 체리수확 깨끗한 물로 체리세척 배지를 통해 젖산균의 성장을 촉진시켜 12시간 동안 발효진행

아프리칸베드에서 27일동안 건조

여기서 꿀팁!!

과테말라 게이샤 랙틱퍼멘테이션에서 랙틱이 젖산균을 말하는거네요!

배지는 미생물등의 배양을 위한 영양물이라고 하네요!  

그리고 옐로우허니보다 오랜시간 건조한다는점도 다른점입니다. 

영통경희대디코드커피에서  로스팅한 과테말라게이샤 로스팅타임은 7분28초로 최대한 산미를 살리는 로스팅으로 진행했어요! 가스가 빠지기를 고대하며 다음로스팅준비를 해야겠네요 

과테말라 산타페리사의 노력이 들어간 커피맛이 어떨지 정말궁금하네요~^^

#과테말라게이샤 #아나에어로빅 #디코드커피

게이샤하면 파나마게이샤가 가장먼저 떠오르지만 여러나라의 게이샤가 있답니다.

게이샤 품종은 재배가 까다로운 조건에서 생산되고 수확량도 적기 때문에 가격이 많이 비싼게 흠이죠!

그래도 게이샤 품종만의 풍부한 과일향과 맛 때문에 게이샤를 찾으시는것같아요!

디코드커피에서 오늘 로스팅하게될 과테말라 게이샤 아나에어로빅은 오렌지,청자몽의 커핑노트를 가지고 있답니다.

로스팅하기 전에 아래 이미지들을 보시면 과테말라 게이샤 정보와 농장 정보를 한눈에 보실수있어요!

(아래 이미지와 농장정보는 지에스씨 홈페이지에서 캡쳐와 발췌하였습니다^^)

라에르모사 농장에서 재배되는 과테말라 게이샤는 커피체리의 과육을 제거한뒤 공기가 통하지 않는 스테인레스 탱크에 넣어 무산소 발효단계를 진행하게 되며 발효탱크안에 있는 커피를 맛있게 하기 위한 몇가지의 수준높은 노하우로 만들어진다고 하네요!

농장은 아카테낭고 지역에 위치하고 산과 화산으로 둘러싸여있어 커피생산하는 토양을 풍부하게 하면서 완벽한 고도와 강수량을 제공한다고 합니다. 

위에서 설명드린대로 최상의 품질을 유지하기 위해 일정 브릭스를 측정하여 선별한다고 합니다. 

완전밀폐된 스테인레스에 산소를 차단시켜 박테리아를 생성할수있는 환경을 만들어준후 발효가 진행되면서 나오는 가스는 배출시키고 공기는 차단될수있는 환경에서 발효를 진행한다고 하네요!

커피 아로마 벨브의 내부가스 방출 외부공기차단과 같은 뜻이라고 보시면 됩니다. 

과테말라 게이샤 로스팅하는 동안 디코드커피로스팅룸에 과일향이 가득~~

최대한 과일산미를 살리는 것을 포인트로 로스팅을 진행했는데 어떤 맛이 나올지 상당히 궁금하네요!

요즘은 로스팅프로파일 프로그램들 좋은 제품들이 많이 나와서 로스팅하기 참 편하고 좋은것같아요!

디게싱이후에 마셔볼 게이샤 생각만 해도 입에 군침이 도네요!

이상 디코드커피에서 ~~