더치커피효능에 대해 오늘 따뜻한 수요일 임다! 그래도 다행인건 온도는 따뜻하다는거!! 봄비가 그치면 봄꽃소식이 들리려나! 커피전문점 하시는 분들은 아시겠지만 비가 오는 날은 대체로 영업이 잘 안되요! 그래서 이것저것 인터넷 검색하다가 흥미로운 기사가 있어서 소개해드리려고요!! 2014년2월에 세명대학교,용인대학교,한국식품연구원에서 더치커피에 대해 연구한 결과가 있는데요! 몇가지로 요약하자면 1.더치커피의 항산화성 비타민이 비타민C의 96%수준으로 들어있다고 합니다.
요즘 많이 드시는 아메리카노를 만드는 에스프레소에는 같은 방법으로 측정했을때 항산화성이 66.5%인데 반해 더치커피는 96%나 높게 나왔다고 합니다. 더치커피가 일반커피보다 항산화성이 높은것으로 나타났는데 이유로는 추출시 열을 가하지 않아서라고 하네요! 더치커피는 찬물로 오랜시간추출하기 때문에 오히려 좋은 성분이 더 많이 나오네요! 2. 더치커피는 카페인이 없다? 이부분은 제가 일전에 포스팅한적이 있는데 커피에 들어있는 카페인물질은 어떠한 형태로 로스팅 및 추출을 해도 없어지지 않아요! 연구결과에도 나왔듯이 처음 3시간에는 비교적 많은 카페인이 추출되지만 시간이 8시간정도 지나면서는 거의 추출되지 않았다고 합니다. 수원 테라스 더치커피는 10시간동안 1000ml를 추출하기 때문에 조금더 적은 양의 카페인이 나오겠군요!^^ 다만 카페인이 열에 잘 녹는 성질이 있어서 상대적으로 찬물로 추출하는 더치커피에는 적은 양이 들어있는것입니다. 간혹 더치커피에는 카페인이 없다고 하시고 판매하시는 분들이 계시는데 이는 잘못된 정보일 가능성이 있어요! 3. 더치커피는 찬물로 내리기때문에 미생물 번식이 잘 일어날것이다? 음.! 사실 이런 위생적인 부분때문에 수원 테라스 더치커피에서도 더치추출기구를 밀폐형더치추출기구로 제작해서 사용하고 있는데 찬물로 내리는 것과 미생물 번식은 상관이 없었네요^^ 물론 6개월에 1번씩 자가품질검사를 받으면서 대장균군,세균수,납,타르색소 항목을 식품위생검사기관에 의뢰해서 검사 성적서를 받아 보고는 있는데 이 연구를 통해서도 알수있는 계기가 되었네요! 더치커피를 보다더 안심하고 드셔도 되겠어요^^ 이 연구의 출처는 뉴시스 http://www.newsis.com/ar_detail/view.html?ar_id=NISX20140410_0012847139&cID=10201&pID=10200)에서 알려주셨슴다 연구결과에도 나왔듯이 좋은 성분들이 많이 들어있다니 왠지 더치커피 만드는일이 뿌듯해지네요! 하지만 일부 커피전문점과 개인이 집에서 매장에서 허가 없이 더치커피를 만들고 판매하시는 경우가 아직도 많이 있더라고요! 본인이 드시는것이 아니고 돈을 받고 파시는 것이라면 적법한 절차에 의해서 식품제조가공업,위생시설,위생조건,자가품질검사를 반드시 하시고 판매하시길 바랍니다. 식품위생법단속처벌은 생각보다 쌔고 무섭슴다! 몰랐다고 해결되는것이 아니니 부디 절차대로 판매하시길^^ 마지막으로 더치커피내리는 동영상 살짝 올려봅니다. 비오는 날에는 진한 향이 일품인 케냐AA더치커피 한잔 하시는 건어떠세요? |
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